Постный пирог с вареньем на дрожжах
597kcal
Інгредієнти
Тесто
- 250 мл тепла вода около 40°С
- 25 г свіжих дріжджів или 7-9 г сухих
- 3 ст.л. цукор
- 1 щіпка сіль
- 3 ст.л. лимонний сік
- 125 мл рослинна олія без запаха, ½ стакана
- 500 г пшеничне борошно примерно, смотреть по тесту
Начинка
- 350 г варення любого - вишнёвое, смородиновое, абрикосовое
Крошка
- 5 ст.л. пшеничне борошно
- 3 ст.л. цукор
- 1 щіпка сіль
- 4 ст.л. рослинна олія
Method
- В миску вливаю 250 мл тёплой воды (около 40°С) и крошу 25 г прессованных дрожжей (или 7-9 г сухих). Добавляю 3 ст.л. сахара и щепотку соли. Размешиваю ложкой до однородности. Вода должна быть именно тёплой, не горячей - горячая убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.
- Выжимаю в миску 2-3 ст.л. лимонного сока и вливаю 125 мл растительного масла без запаха. Перемешиваю. Лимонный сок добавляем не просто так, он работает на клейковину и делает тесто эластичным. Именно поэтому оно потом так легко тянется по противню и не рвётся.
- Просеиваю около 500 г муки и замешиваю тесто прямо ложкой - руки почти не нужны, только в конце можно немного подмять тесто. Муку добавляю постепенно, не всю сразу. Тесто должно получиться мягким и чуть липковатым, не забитым. Если пересыпать муки - пирог выйдет плотным и не таким пышным
- Перекладываю тесто в одноразовый пищевой пакет, завязываю с небольшим запасом воздуха и ставлю в тёплое место на 1-1,5 часа. Пакет держит тепло и влагу - тесто не сохнет сверху и поднимается равномерно. Можно поставить в выключенную духовку или микроволновку с кружкой кипятка рядом - работает даже в холодной кухне.
- Застилаю противень пергаментом. Достаю тесто - оно должно получиться у нас воздушное, живое. Распределяю руками по всей поверхности противня, аккуратно растягивая к краям. Если тесто немного пружинит и не хочет тянуться - дайте ему полежать 5 минут.
- Выкладываю сверху 300–350 г густого варенья или джема и равномерно размазываю по тесту. Немного от ступайте от краёв, примерно оставляйте 1 сантиметр. Варенье должно быть густым - жидкое просто растечётся, даст лужу и промочит низ пирога.
- Делаю крошку: смешиваю 5 ст.л. муки, 3 ст.л. сахара и щепотку соли. Вливаю 4 ст.л. растительного масла и перетираю ложкой до рассыпчатой крошки. Не торопитесь и не протирайте слишком долго - нам нужна крупная, неравномерная крошка, которая даст потом красивую корочку. Однородная масса - это уже не крошка.
- Посыпаю пирог крошкой и оставляю ещё на 20–30 минут для расстойки. Этот шаг лучше не пропускать - тесто ещё раз поднимается, и наш пирог получается пышнее.
- Отправляю пирог выпекаться в духовку при
180 °C (верх-низ) на 35- 40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяю зубочисткой в тесто рядом с вареньем - выходит сухой, значит готово. 
- Немного остужаю пирог прямо на противне и только потом нарезаю на кусочки и подаю. Отлично с чаем и молоком. Приятного аппетита!
Харчування
Serving180gКалорії597kcalВуглеводи89gProtein7gFat22gSaturated Fat2gSodium40mgFiber2gSugar32g
Примітки
Варенье: берите густое - жидкое растечётся и промочит тесто. Кислое варенье (вишня, смородина) даёт лучший контраст со сладкой крошкой.
Тесто: лимонный сок - не просто так, он делает тесто эластичным и нежным. Не пропускайте этот шаг.
Расстойка в пакете: работает лучше, чем полотенце - тесто не сохнет и поднимается равномерно даже в прохладе.
Хранение: 2–3 дня под плёнкой при комнатной температуре. На второй день ещё вкуснее.
Private Notes
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!