Постный пирог с вареньем на дрожжах без масла и яиц
2 години
Бывает в пост я пеку этот пирог - простой, без яиц и молока,. Зато такой домашний и ароматный, что на кухню заглядывают все по очереди. А тесто поднимается как пуховое одеяло и замешивается без рук и миксера, просто ложкой.
Постный пирог с вареньем на дрожжах – это та выпечка, которую печёшь без повода. Просто потому, что захотелось что-то испечь. Дрожжевое тесто на воде и растительном масле поднимается в духовке в пышный пирог, а сверху получается густое варенье и хрустящая крошка. Режешь кусок и сам себе не веришь что такая вкуснятина получается из простых бюджетных продуктов.
Интересный момент в этом рецепте – лимонный сок в тесте. Две-три столовые ложки, и тесто становится эластичным, не липнет к рукам, хорошо тянется по противню. А второй секрет – расстойка в обычном одноразовом пищевом пакете: завязала, оставила на час, и тесто поднимается даже в прохладной кухне. Я теперь этим способом пользуюсь для любого дрожжевого теста на воде или молоке, неважно.
Пирог хорошо хранится два-три дня и не черствеет. На следующий день крошка становится немного мягче, не так хрустит, но вкус от этого не хуже, Варенье сверху после запекания становится такое тягучее, похожее на карамельку. Попробуйте взять варенье с кислинкой. Например вишнёвое или смородиновое- оно хорошо будет дополнять сладкую крошку. Подавать пирог можно с чаем, молоком или компотом. Я например люблю такую выпечку под кофе с молоком.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Постный пирог с вареньем на дрожжах
Інгредієнти
Тесто
- 250 мл тепла вода около 40°С
- 25 г свіжих дріжджів или 7-9 г сухих
- 3 ст.л. цукор
- 1 щіпка сіль
- 3 ст.л. лимонний сік
- 125 мл рослинна олія без запаха, ½ стакана
- 500 г пшеничне борошно примерно, смотреть по тесту
Начинка
- 350 г варення любого – вишнёвое, смородиновое, абрикосовое
Крошка
- 5 ст.л. пшеничне борошно
- 3 ст.л. цукор
- 1 щіпка сіль
- 4 ст.л. рослинна олія
Приготування
- В миску вливаю 250 мл тёплой воды (около 40°С) и крошу 25 г прессованных дрожжей (или 7-9 г сухих). Добавляю 3 ст.л. сахара и щепотку соли. Размешиваю ложкой до однородности. Вода должна быть именно тёплой, не горячей – горячая убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.
- Выжимаю в миску 2-3 ст.л. лимонного сока и вливаю 125 мл растительного масла без запаха. Перемешиваю. Лимонный сок добавляем не просто так, он работает на клейковину и делает тесто эластичным. Именно поэтому оно потом так легко тянется по противню и не рвётся.
- Просеиваю около 500 г муки и замешиваю тесто прямо ложкой – руки почти не нужны, только в конце можно немного подмять тесто. Муку добавляю постепенно, не всю сразу. Тесто должно получиться мягким и чуть липковатым, не забитым. Если пересыпать муки – пирог выйдет плотным и не таким пышным
- Перекладываю тесто в одноразовый пищевой пакет, завязываю с небольшим запасом воздуха и ставлю в тёплое место на 1-1,5 часа. Пакет держит тепло и влагу – тесто не сохнет сверху и поднимается равномерно. Можно поставить в выключенную духовку или микроволновку с кружкой кипятка рядом – работает даже в холодной кухне.
- Застилаю противень пергаментом. Достаю тесто – оно должно получиться у нас воздушное, живое. Распределяю руками по всей поверхности противня, аккуратно растягивая к краям. Если тесто немного пружинит и не хочет тянуться – дайте ему полежать 5 минут.
- Выкладываю сверху 300–350 г густого варенья или джема и равномерно размазываю по тесту. Немного от ступайте от краёв, примерно оставляйте 1 сантиметр. Варенье должно быть густым – жидкое просто растечётся, даст лужу и промочит низ пирога.
- Делаю крошку: смешиваю 5 ст.л. муки, 3 ст.л. сахара и щепотку соли. Вливаю 4 ст.л. растительного масла и перетираю ложкой до рассыпчатой крошки. Не торопитесь и не протирайте слишком долго – нам нужна крупная, неравномерная крошка, которая даст потом красивую корочку. Однородная масса – это уже не крошка.
- Посыпаю пирог крошкой и оставляю ещё на 20–30 минут для расстойки. Этот шаг лучше не пропускать – тесто ещё раз поднимается, и наш пирог получается пышнее.
- Отправляю пирог выпекаться в духовку при180 °C (верх-низ) на 35- 40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяю зубочисткой в тесто рядом с вареньем – выходит сухой, значит готово.
- Немного остужаю пирог прямо на противне и только потом нарезаю на кусочки и подаю. Отлично с чаем и молоком. Приятного аппетита!
Примітки
Варенье: берите густое – жидкое растечётся и промочит тесто. Кислое варенье (вишня, смородина) даёт лучший контраст со сладкой крошкой.
Тесто: лимонный сок – не просто так, он делает тесто эластичным и нежным. Не пропускайте этот шаг.
Расстойка в пакете: работает лучше, чем полотенце – тесто не сохнет и поднимается равномерно даже в прохладе.
Хранение: 2–3 дня под плёнкой при комнатной температуре. На второй день ещё вкуснее.
Serving: 180gКалорії: 597kcalВуглеводи: 89gProtein: 7gFat: 22gSaturated Fat: 2gSodium: 40mgFiber: 2gSugar: 32g
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
