Рецепт пиріжків з м’ясом (курка та свинина) в духовці — м’які й повітряні
1 година 10 minutes
Середній
Пиріжки з м'ясом на дріжджовому тісті — це та домашня випічка, в якій м'яке пухке тісто поєднується із соковитою начинкою з курки та свинини. Тісто замішується без опари. Начинка готується з обсмаженої цибулі та відвареного м'яса, пропущених разом через м'ясорубку.
Ці пиріжки з м’ясом печу вже багато років. Тісто тут — моя окрема гордість: дріжджове, без опари, а виходить неймовірно м’яким і повітряним. Секрет у тому, щоб не забивати тісто борошном — воно має лишатися трохи липким, і саме тому пиріжки виходять пухкими, а не важкими. Начинку роблю з курки та свинини, прокручую разом із обсмаженою цибулею — так вона стає ніжною й соковитою. А щоб скоринка блищала і рум’яніла, змащую пиріжки жовтком і даю йому підсохнути перед випіканням.
Секрети ідеальних пиріжків
Тісто
- Не забивайте тісто борошном. Воно має лишатися м’яким і трохи липким, тоді пиріжки вийдуть повітряними.
- Дайте колобочкам відпочити 15 хвилин перед розкачуванням — тісто стане податливим і не прилипатиме до рук.
- Тісто без опари підходить годину-півтори в теплі, а результат такий самий пухкий, як на опарі.
Начинка
- Прокручуйте обсмажену цибулю разом із м’ясом через м’ясорубку — начинка вийде ніжнішою.
- Додавайте бульйон поступово, поки начинка не стане соковитою, але не рідкою.
Випікання
- Змастіть пиріжки жовтком і дайте підсохнути 5 хвилин. Скоринка після випікання вийде глянцевою.
- Випікайте на середньому рівні духовки при 180°C, орієнтуючись на свою духовку.
- Гарячі пиріжки одразу змастіть вершковим маслом і накрийте рушником.Так пиріжки стануть ще більш ароматнішими.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт пиріжків на дріжджовому тісті з м’ясом (курка та свинина) в духовці
Інгредієнти
Для тіста
- 250 мл молока теплого
- 100 мл води теплої
- 1 шт. куряче яйце
- 7 г сухих дріжджів або 20–25 г свіжих дріжджів
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 70 г рослинної олії
- 640 г пшеничного борошна приблизно 630–650 г, орієнтуйтеся за тістом
Для начинки
- 300 г курячих стегенець відварених, без кісток
- 300 г свинини відвареної
- 2 шт. ріпчастої цибулі великі
- 150 г м'ясного бульйону
- 1 щіпка меленого чорного перцю до смаку
- 1 щіпка солі до смаку
- 1 щіпка паприки до смаку
- 2 ст.л. рослинної олії для обсмажування цибулі
Для змащування
- 1 шт. яєчний жовток
- 1 ст.л. молока
- 20 г вершкового масла для змащування готових пиріжків
Приготування
- У велику миску вливаємо 100 мл теплої води та 250 мл теплого молока, додаємо 1 куряче яйце.
- Всипаємо 7 г сухих дріжджів (або 20–25 г свіжих) і вливаємо 70 г рослинної олії. Перемішуємо віночком до однорідності.
- Додаємо 1 столову ложку цукру та 1 чайну ложку солі. Перемішуємо, щоб цукор і сіль розчинилися.
- Поступово всипаємо приблизно 630–650 г борошна. Спочатку мішаємо ложкою, а коли тісто почне збиратися — вимішуємо руками прямо в мисці.
- Змащуємо руки олією і вимішуємо тісто далі. Воно має лишитися м’яким і трохи липким — не забивайте його борошном, інакше пиріжки вийдуть важкими.
- Накриваємо миску рушником і ставимо тісто в тепле місце на 1–1,5 години, поки воно не підійде вдвічі.
- Поки тісто підходить, готуємо начинку. Дрібно нарізаємо 2 великі цибулини й обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
- Пропускаємо через м’ясорубку 300 г відвареного курячого стегна без кісток, 300 г вареної свинини та обсмажену цибулю.
- Додаємо чорний перець, сіль до смаку та щіпку паприки. Вливаємо 150–180 г бульйону і добре перемішуємо — начинка має бути соковитою, але не рідкою.
- Тісто, що підійшло, обминаємо руками. Ділимо на дві частини, а кожну — приблизно на 8 шматочків, щоб вийшло 16 колобочків. Накриваємо колобочки рушником і залишаємо на 15 хвилин відпочити — так тісто стане м'якшим і не прилипатиме до рук.
- Кожен колобочок розминаємо руками в коржик, викладаємо начинку і добре защипуємо краї.
- Викладаємо пиріжки швом донизу на деко в шаховому порядку. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 20 хвилин.
- Змішуємо 1 жовток з 1 столовою ложкою молока і змащуємо пиріжки. Даємо жовтку підсохнути 5 хвилин.
- Випікаємо пиріжки в розігрітій до180 °C духовці 25–30 хвилин, до рум’яної скоринки.
- Готові гарячі пиріжки одразу змащуємо вершковим маслом і накриваємо рушником — так скоринка стане м'якою і ароматною.
Примітки
Тісто без опари, тому не поспішайте додавати все борошно одразу. Консистенція самого тіста важливіша за точну вагу.
Курку можна замінити на індичку, а свинину — на яловичину.
Готові пиріжки чудово зберігаються в морозилці. Потім просто розігрійте їх у духовці або мікрохвильовці перед подачею.
Якщо начинка вийшла суховатою, додайте ще трохи бульйону.
Порція: 1пиріжокКалорії: 325kcalВуглеводи: 32gБілки: 15gЖири: 12gНасичені жири: 4gХолестерин: 45mgНатрій: 280mgКалій: 180mgКлітковина: 1gЦукор: 3gВітамін A: 2IUВітамін C: 3mgКальцій: 3mgЗалізо: 8mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
