Рецепт пиріжків на дріжджовому тісті з м'ясом (курка та свинина) в духовці
325kcal
Інгредієнти
Для тіста
- 250 мл молока теплого
- 100 мл води теплої
- 1 шт. куряче яйце
- 7 г сухих дріжджів або 20–25 г свіжих дріжджів
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 70 г рослинної олії
- 640 г пшеничного борошна приблизно 630–650 г, орієнтуйтеся за тістом
Для начинки
- 300 г курячих стегенець відварених, без кісток
- 300 г свинини відвареної
- 2 шт. ріпчастої цибулі великі
- 150 г м'ясного бульйону
- 1 щіпка меленого чорного перцю до смаку
- 1 щіпка солі до смаку
- 1 щіпка паприки до смаку
- 2 ст.л. рослинної олії для обсмажування цибулі
Для змащування
- 1 шт. яєчний жовток
- 1 ст.л. молока
- 20 г вершкового масла для змащування готових пиріжків
Method
- У велику миску вливаємо 100 мл теплої води та 250 мл теплого молока, додаємо 1 куряче яйце.
- Всипаємо 7 г сухих дріжджів (або 20–25 г свіжих) і вливаємо 70 г рослинної олії. Перемішуємо віночком до однорідності.
- Додаємо 1 столову ложку цукру та 1 чайну ложку солі. Перемішуємо, щоб цукор і сіль розчинилися.
- Поступово всипаємо приблизно 630–650 г борошна. Спочатку мішаємо ложкою, а коли тісто почне збиратися — вимішуємо руками прямо в мисці.
- Змащуємо руки олією і вимішуємо тісто далі. Воно має лишитися м'яким і трохи липким — не забивайте його борошном, інакше пиріжки вийдуть важкими.
- Накриваємо миску рушником і ставимо тісто в тепле місце на 1–1,5 години, поки воно не підійде вдвічі.
- Поки тісто підходить, готуємо начинку. Дрібно нарізаємо 2 великі цибулини й обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
- Пропускаємо через м'ясорубку 300 г відвареного курячого стегна без кісток, 300 г вареної свинини та обсмажену цибулю.
- Додаємо чорний перець, сіль до смаку та щіпку паприки. Вливаємо 150–180 г бульйону і добре перемішуємо — начинка має бути соковитою, але не рідкою.
- Тісто, що підійшло, обминаємо руками. Ділимо на дві частини, а кожну — приблизно на 8 шматочків, щоб вийшло 16 колобочків. Накриваємо колобочки рушником і залишаємо на 15 хвилин відпочити — так тісто стане м'якшим і не прилипатиме до рук.
- Кожен колобочок розминаємо руками в коржик, викладаємо начинку і добре защипуємо краї.
- Викладаємо пиріжки швом донизу на деко в шаховому порядку. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 20 хвилин.
- Змішуємо 1 жовток з 1 столовою ложкою молока і змащуємо пиріжки. Даємо жовтку підсохнути 5 хвилин.
- Випікаємо пиріжки в розігрітій до
180 °C духовці 25–30 хвилин, до рум'яної скоринки.
- Готові гарячі пиріжки одразу змащуємо вершковим маслом і накриваємо рушником — так скоринка стане м'якою і ароматною.
Харчування
Порція1пиріжокКалорії325kcalВуглеводи32gБілки15gЖири12gНасичені жири4gХолестерин45mgНатрій280mgКалій180mgКлітковина1gЦукор3gВітамін A2IUВітамін C3mgКальцій3mgЗалізо8mg
Примітки
Тісто без опари, тому не поспішайте додавати все борошно одразу. Консистенція самого тіста важливіша за точну вагу.
Курку можна замінити на індичку, а свинину — на яловичину.
Готові пиріжки чудово зберігаються в морозилці. Потім просто розігрійте їх у духовці або мікрохвильовці перед подачею.
Якщо начинка вийшла суховатою, додайте ще трохи бульйону.
Private Notes
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!