Сирна мармурова паска з шоколадом та апельсиновою цедрою без дріжджів
1 година 25 minutes
Складний
Жодних дріжджів, жодного замішування тіста вночі — лише кисломолочний сир, шоколад і апельсин. Разом вони дають дивовижний результат. Головне — розрізати цю сирну паску лише наступного дня — саме тоді мармуровий візерунок від шоколаду чітко проступає.
Ця сирна мармурова паска готується без дріжджів, не потребує вистоювання та тривалого замішування тіста. Замість цього використовуємо кисломолочний сир. Саме він надає ту саму вологу, щільну текстуру, яка особливо добре відчувається вже наступного дня. Смак паски виходить насиченим: апельсин, шоколад, солодкі цукати. Вона чудово підходить для Великодня, але я б пекла її й просто як кекс до недільного чаю.
Цікавий момент у цьому рецепті — шоколад. Я не додаю його шматочками, а розтоплюю разом із вершковим маслом у мікрохвильовці й вливаю просто в тісто. Потім перемішую недбало, спеціально не до однорідності. Саме так виходить той самий мармуровий візерунок. Світле й темне тісто лягають красивими смугами.
І ще одна деталь, яку я зрозуміла не відразу: розрізати паску потрібно наступного дня. Коли вона ще тепла, малюнок усередині трохи розпливчастий. А після ночі, наступного дня, — зовсім інша справа.
Верхівки у таких бездріжджових пасок у мене щоразу тріскаються — і я вже давно через це не переймаюся. Тісто щільне, насичене, активно піднімається — це його нормальна реакція. Під час подачі можна прикрасити паску глазур’ю, присипати цукровою пудрою або залишити як є, по-домашньому.Така сирна бездріжджова паска добре зберігається: за кімнатної температури три-чотири дні, а в холодильнику — ще довше.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт сирної мармурової паски з шоколадом та апельсиновою цедрою без дріжджів
Інгредієнти
Тесто
- 170 г вершкового масла комнатной температуры
- 200 г цукру по вкусу
- 20 г ванільного цукру
- 1 щіпка солі
- 4 шт. курячих яєць
- 300 г кисломолочного сиру 5-9 %
- 300 г пшеничного борошна может понадобиться 300–350 г
- 100 г горішків кеш'ю
- 2 ч.л. розпушувача
- 150 г цукатів ананасовые или апельсиновые
- 1 шт. апельсин только верхний слой для цедры
Шоколадная мраморная масса
- 100 г чорного шоколаду
- 40 г вершкового масла
Приготування
- Почніть із сиру. Візьміть 300 г і подрібніть у блендері до гладкої кремової консистенції. Якщо залишити грудочки — вони так і залишаться у готовому кулику. Якщо немає блендера — можна протерти через сито, це займе трохи більше часу, але результат буде той самий.
- У миску покладіть 170 г м'якого вершкового масла. Воно обов'язково має бути кімнатної температури — холодне просто не збиється. Зніміть цедру з одного апельсина, тільки помаранчеву шкірку — біла частина гірка, її не чіпаємо. Додайте щіпку солі, 20 г ванільного цукру та 200 г звичайного цукру. Збийте міксером п’ять хвилин. Маса має стати світлою та пухкою.
- Додайте 4 курячі яйця — по одному, щоразу ретельно перемішуючи. Якщо додати все одразу, маса може розшаруватися.
- Додайте сир і добре перемішайте з масляною сумішшю. Саме сир надає кулічу ту вологу щільну текстуру.
- Подрібніть 100 г кеш’ю на борошно та додайте до тіста. Це додасть вершкового горіхового смаку. Додайте 2 ч.л. розпушувача — він тут замінює дріжджі. Борошно просівайте поступово, починаючи з 300 г. Тісто має вийти густим, але м’яким, не злиплим. У кожного сир має різну вологість, тому борошна може знадобитися до 350 г, додавайте по ложці й стежте за густотою тіста.
- Додайте 150 г цукатів і обережно вмішайте їх у тісто.
- Поламайте на шматочки 100 г шоколаду, додайте 40 г вершкового масла та розігрійте в мікрохвильовці короткими імпульсами по 15–20 секунд, щоразу перемішуючи. Масло потрібне для того, щоб шоколад став рідким і легко вмішався в тісто. Без нього він буде занадто густим.
- Влийте шоколад у тісто й зробіть буквально 5–7 широких, недбалих рухів лопаткою. Не перемішуйте до однорідності — нам потрібні розводи. Саме так виходить той самий мармуровий візерунок у розрізі. Світле тісто й темний шоколад йдуть смугами.
- Розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх на 2/3 від об’єму, не більше. Злегка розрівняйте поверхню. Під час випікання паски піднімуться і можуть тріснути — це нормально для такого тіста, не лякайтеся.
- Поставте в розігріту до170 °C духовку на 50–60 хвилин. Перевіряйте дерев’яною шпажкою: вставте її в центр — якщо вона виходить сухою, значить, страва готова. Починайте перевіряти з 50-ї хвилини, адже у всіх духовки різні.
- Дістаньте, дайте повністю охолонути та залиште на ніч. Розрізайте лише наступного дня — за цей час паска дозріває, м’якуш стає вологим і щільним. І саме тоді мармуровий візерунок у розрізі виглядає справді красиво.
- Прикрашайте сирні паски на свій смак. Я просто посипаю цукровою пудрою. Мені так більше подобається. Смачного!
Примітки
Тріщина на верхівці — це нормально. Тісто насичене: сир, горіхи, шоколад. Паска активно піднімається й може тріскатися. Усередині від цього вона не стає менш смачною.
Кеш’ю можна замінити мигдалем — смак буде трохи іншим, але теж дуже вдалим. Або взагалі не додавати горіхи.
Цукати. Ананасові — мій вибір. Апельсинові теж чудово підійдуть. Якщо не любите цукати, можна взяти родзинки.
Зберігання. За кімнатної температури паска зберігається 3–4 дні. У холодильнику — до тижня, але перед подачею краще трохи підігріти.
Порція: 176gКалорії: 733kcalВуглеводи: 87gБілки: 17gЖири: 36gНасичені жири: 19gХолестерин: 176mgНатрій: 320mgКалій: 289mgКлітковина: 2gЦукор: 51gВітамін A: 36IUВітамін C: 1mgКальцій: 37mgЗалізо: 3mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
