Рецепт сирної мармурової паски з шоколадом та апельсиновою цедрою без дріжджів
733kcal
Інгредієнти
Тесто
- 170 г вершкового масла комнатной температуры
- 200 г цукру по вкусу
- 20 г ванільного цукру
- 1 щіпка солі
- 4 шт. курячих яєць
- 300 г кисломолочного сиру 5-9 %
- 300 г пшеничного борошна может понадобиться 300–350 г
- 100 г горішків кеш'ю
- 2 ч.л. розпушувача
- 150 г цукатів ананасовые или апельсиновые
- 1 шт. апельсин только верхний слой для цедры
Шоколадная мраморная масса
- 100 г чорного шоколаду
- 40 г вершкового масла
Method
- Почніть із сиру. Візьміть 300 г і подрібніть у блендері до гладкої кремової консистенції. Якщо залишити грудочки — вони так і залишаться у готовому кулику. Якщо немає блендера — можна протерти через сито, це займе трохи більше часу, але результат буде той самий.
- У миску покладіть 170 г м'якого вершкового масла. Воно обов'язково має бути кімнатної температури — холодне просто не збиється. Зніміть цедру з одного апельсина, тільки помаранчеву шкірку — біла частина гірка, її не чіпаємо. Додайте щіпку солі, 20 г ванільного цукру та 200 г звичайного цукру. Збийте міксером п’ять хвилин. Маса має стати світлою та пухкою.
- Додайте 4 курячі яйця — по одному, щоразу ретельно перемішуючи. Якщо додати все одразу, маса може розшаруватися.
- Додайте сир і добре перемішайте з масляною сумішшю. Саме сир надає кулічу ту вологу щільну текстуру.
- Подрібніть 100 г кеш’ю на борошно та додайте до тіста. Це додасть вершкового горіхового смаку. Додайте 2 ч.л. розпушувача — він тут замінює дріжджі. Борошно просівайте поступово, починаючи з 300 г. Тісто має вийти густим, але м’яким, не злиплим. У кожного сир має різну вологість, тому борошна може знадобитися до 350 г, додавайте по ложці й стежте за густотою тіста.
- Додайте 150 г цукатів і обережно вмішайте їх у тісто.
- Поламайте на шматочки 100 г шоколаду, додайте 40 г вершкового масла та розігрійте в мікрохвильовці короткими імпульсами по 15–20 секунд, щоразу перемішуючи. Масло потрібне для того, щоб шоколад став рідким і легко вмішався в тісто. Без нього він буде занадто густим.
- Влийте шоколад у тісто й зробіть буквально 5–7 широких, недбалих рухів лопаткою. Не перемішуйте до однорідності — нам потрібні розводи. Саме так виходить той самий мармуровий візерунок у розрізі. Світле тісто й темний шоколад йдуть смугами.
- Розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх на 2/3 від об’єму, не більше. Злегка розрівняйте поверхню. Під час випікання паски піднімуться і можуть тріснути — це нормально для такого тіста, не лякайтеся.
- Поставте в розігріту до
170 °C духовку на 50–60 хвилин. Перевіряйте дерев’яною шпажкою: вставте її в центр — якщо вона виходить сухою, значить, страва готова. Починайте перевіряти з 50-ї хвилини, адже у всіх духовки різні.
- Дістаньте, дайте повністю охолонути та залиште на ніч. Розрізайте лише наступного дня — за цей час паска дозріває, м’якуш стає вологим і щільним. І саме тоді мармуровий візерунок у розрізі виглядає справді красиво.
- Прикрашайте сирні паски на свій смак. Я просто посипаю цукровою пудрою. Мені так більше подобається. Смачного!
Харчування
Порція176gКалорії733kcalВуглеводи87gБілки17gЖири36gНасичені жири19gХолестерин176mgНатрій320mgКалій289mgКлітковина2gЦукор51gВітамін A36IUВітамін C1mgКальцій37mgЗалізо3mg
Примітки
Тріщина на верхівці — це нормально. Тісто насичене: сир, горіхи, шоколад. Паска активно піднімається й може тріскатися. Усередині від цього вона не стає менш смачною.
Кеш'ю можна замінити мигдалем — смак буде трохи іншим, але теж дуже вдалим. Або взагалі не додавати горіхи.
Цукати. Ананасові — мій вибір. Апельсинові теж чудово підійдуть. Якщо не любите цукати, можна взяти родзинки.
Зберігання. За кімнатної температури паска зберігається 3–4 дні. У холодильнику — до тижня, але перед подачею краще трохи підігріти.
Private Notes
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!