У миску викладіть 25 г свіжих пресованих дріжджів, додайте 1 ст.л. цукру і розімніть ложкою до однорідності.

Влийте 100 мл теплого молока і всипте 2 ст.л. борошна. Перемішайте спочатку ложкою, а потім віничком до однорідної маси. Накрийте і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, поки не з'явиться пишна дріжджова шапочка.

У іншу миску викладіть 360 г сиру кисломолочного, додайте 2 курячих яйця і 1 додатковий яєчний білок. Жовток відкладіть окремо — він знадобиться для змащування булочок. Додайте 0,5 ч.л. солі, 100 г цукру і 10 г ванільного цукру.

Пробийте масу зануреним блендером до однорідної консистенції. Якщо залишаться невеликі крупинки сиру — це нормально.

Додайте до маси із сиру кисломолочного підняту опару і перемішайте. Поступово просійте 525 г борошна, спочатку розмішуючи ложкою.

Коли тісто трохи загусне, додайте 70 г м'якого вершкового масла і продовжуйте замішувати руками. Тісто має залишитися м'яким і трохи липким — не намагайтеся забити його зайвим борошном, саме так булочки вийдуть повітряними, як пух. Щоб зручніше працювати з липким тістом, змастіть одну руку олією.

Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі і не стане повітряним.

Присипте робочу поверхню борошном. Обімніть тісто і поділіть навпіл, а кожну половину — ще на 8 частин. Вийде 16 булочок.

Кожен шматочок тіста зберіть до центру, защипніть і підкатайте в кульку. Для рівної форми накрийте кульку склянкою підходящого розміру і швидкими круговими рухами прокатайте по столу кілька секунд.

Викладіть булочки на деко, застелене пергаментом. Накрийте і залиште на розстойку на 20-25 хвилин.

Змішайте відкладений жовток з 1 ст.л. молока і акуратно змастіть кожну булочку. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці, режим верх-низ, 20-25 хвилин до рум'яної скоринки.

Готові булочки дістаньте з духовки, накрийте рушником і дайте відпочити 3-5 хвилин.