Цукрові булочки із кисломолочним сиром на дріжджах — м’які здобні з хрумкою скоринкою
3 години 10 minutes
Середня
Дріжджові булочки із сиром на опарі, які після випічки обкачують у ванільному цукрі — м'які всередині та з хрумкою солодкою скоринкою зовні. Тісто готують без розтопленого масла, тому воно виходить особливо повітряним.
Що варто знати про цукрові булочки із сиром
Головне правило цього тіста — не забивати його зайвим борошном. Сир у різних виробників має різну вологість, тому кількість борошна завжди трохи відрізняється: орієнтуйтеся не на грами, а на консистенцію. Тісто повинно залишатися м’яким і злегка липким — саме тоді булочки виходять пухкими, як пух.
- Для тіста краще брати кисломолочний сир кімнатної температури і жирністю 5–9 % — з надто сухого сиру здоба вийде щільнішою. Вершкове масло додавайте м’яким, а не розтопленим: так тісто краще утримує повітря.
- Опара повинна добре підійти й утворити пишну шапочку — це ознака того, що дріжджі активні. Якщо опара не піднялася за 15 хвилин, перевірте температуру молока: воно має бути теплим, а не гарячим.
- Готові булочки одразу після духовки змащують розтопленим маслом і обкачують у ванільному цукрі, поки вони ще теплі — так цукор краще прилипає і утворює хрумку скоринку.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт цукрових булочок із кисломолочним сиром на дріжджах
Інгредієнти
Опара
- 25 г свіжих дріжджів пресованих
- 1 ст.л. цукру
- 100 мл молока теплого
- 2 ст.л. пшеничного борошна
Маса із сиру кисломолочного
- 360 г кисломолочного сиру жирністю 5-9%, кімнатної температури
- 2 шт. курячих яєць кімнатної температури
- 1 шт. яєчний білок додатковий
- ½ ч.л. солі
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
Тісто
- 525 г пшеничного борошна
- 70 г вершкового масла м'яке
Для змащування і обвалювання
- 1 шт. яєчний жовток залишений від сирної маси
- 1 ст.л. молока
- 50 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
Приготування
Опара
- У миску викладіть 25 г свіжих пресованих дріжджів, додайте 1 ст.л. цукру і розімніть ложкою до однорідності.
- Влийте 100 мл теплого молока і всипте 2 ст.л. борошна. Перемішайте спочатку ложкою, а потім віничком до однорідної маси. Накрийте і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, поки не з’явиться пишна дріжджова шапочка.
Маса із кисломолочного сиру
- У іншу миску викладіть 360 г сиру кисломолочного, додайте 2 курячих яйця і 1 додатковий яєчний білок. Жовток відкладіть окремо — він знадобиться для змащування булочок. Додайте 0,5 ч.л. солі, 100 г цукру і 10 г ванільного цукру.
- Пробийте масу зануреним блендером до однорідної консистенції. Якщо залишаться невеликі крупинки сиру — це нормально.
Тісто
- Додайте до маси із сиру кисломолочного підняту опару і перемішайте. Поступово просійте 525 г борошна, спочатку розмішуючи ложкою.
- Коли тісто трохи загусне, додайте 70 г м’якого вершкового масла і продовжуйте замішувати руками. Тісто має залишитися м’яким і трохи липким — не намагайтеся забити його зайвим борошном, саме так булочки вийдуть повітряними, як пух. Щоб зручніше працювати з липким тістом, змастіть одну руку олією.
- Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі і не стане повітряним.
Формування булочок
- Присипте робочу поверхню борошном. Обімніть тісто і поділіть навпіл, а кожну половину — ще на 8 частин. Вийде 16 булочок.
- Кожен шматочок тіста зберіть до центру, защипніть і підкатайте в кульку. Для рівної форми накрийте кульку склянкою підходящого розміру і швидкими круговими рухами прокатайте по столу кілька секунд.
- Викладіть булочки на деко, застелене пергаментом. Накрийте і залиште на розстойку на 20-25 хвилин.
Випікання булочок
- Змішайте відкладений жовток з 1 ст.л. молока і акуратно змастіть кожну булочку. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці, режим верх-низ, 20-25 хвилин до рум’яної скоринки.
- Готові булочки дістаньте з духовки, накрийте рушником і дайте відпочити 3-5 хвилин.
Подача
- Розтопіть 50 г вершкового масла. Змішайте 100 г цукру з 10 г ванільного цукру. Кожну теплу булочку змастіть розтопленим маслом і одразу обкачайте в ароматному цукрі.
- Такі цукрові булочки смакують краще теплими. Але і охолоджені теж смачно, особливо з молоком.
Примітки
Якщо творог вологий, тісто вбере трохи менше борошна — орієнтуйтеся на консистенцію, а не на точну вагу з рецепта.
Щоб булочки вийшли рівними кульками, накрийте кожну заготовку склянкою підходящого розміру і покрутіть швидкими рухами по столу кілька секунд.
Готові булочки зберігайте під рушником або в закритому контейнері до 2 днів при кімнатній температурі. Для довшого зберігання заморозьте вже випечені й охолоджені булочки.
Якщо любите менш солодку скоринку, обкачайте булочки лише в звичайному цукрі без ванільного або зменшіть кількість цукру для обвалювання вдвічі.
Порція: 85gКалорії: 283kcalВуглеводи: 41gБілки: 8gЖири: 9.1gНасичені жири: 5.5gХолестерин: 46mgНатрій: 87mgКалій: 100mgКлітковина: 0.9gЦукор: 14.5gВітамін A: 4IUКальцій: 6mgЗалізо: 8mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
