Смажені кабачки з часником та оцтом — хрумка смакота з дитинства

Що варто знати про смажені кабачки з часником та оцтом

Для цієї страви краще брати молоді кабачки — у них тонка шкірка і майже непомітне насіння. Якщо кабачок доросліший, зріж шкірку товщим шаром і вичисти серединку з насінням, інакше скибочки будуть м’якими, а не хрумкими.

Сіль перед смаженням витягує з кабачків зайву вологу. Тому 10 хвилин — це мінімум, а перед паніруванням обов’язково промокни скибочки паперовим рушником. Я завжди тримаю рушник напоготові, бо волога — головний ворог хрумкої скоринки.

Борошно можна взяти не тільки пшеничне. Кукурудзяне дає ще хрумкішу скоринку і підходить, якщо хтось із рідних не їсть глютен.

Олія має бути добре розігріта до того, як покладеш перші кабачки. Якщо олія недостатньо гаряча, скибочки просто вберуть її в себе і вийдуть масними, а не хрумкими.

Часник краще подрібнювати одразу перед подачею і посипати ним гарячі кабачки — так аромат розкривається найсильніше. Якщо любиш м’якший смак часнику, можна злегка притиснути його плазом ножа, а не тертти на тертці.

Оцет 9% легко замінити лимонним соком або яблучним оцтом — кислинка потрібна, щоб збалансувати смак олії, а джерело можна обирати на свій смак.

• Кабачки можна попередньо не солити, якщо поспішаєш, — просто скороти час обсмажування на хвилину з кожного боку.
• Для панірування зручно використовувати пакет: складаєш борошно і кабачки, трусиш — і скибочки рівномірно вкриті.
• Страва однаково смачна теплою і охолодженою, тож можна готувати заздалегідь.
• Зелень краще додавати в самому кінці, щоб вона не зів’яла від гарячої олії.