Пиріг з полуницею та вершковим кремом — рецепт ніжного літнього десерту в духовці
1 година
Легкий
Цей пиріг готується як звичайна випічка, а на виході виходить майже торт — настільки він ніжний і вершковий. Соковита полуниця запікається просто в тісті, а зверху лягає шар крему з вершкового сиру та полуничне варення з красивими розводами. Головна фішка — охолодження в холодильнику: саме тоді крем стабілізується і десерт набуває тієї самої «тортової» текстури.
Смачні поради як приготувати пиріг з полуницею та вершковим кремом
Кількість цукру в тісті залежить від полуниці: якщо ягода стигла і солодка, бери 100 г, а якщо трохи кисла — сміливо всипай усі 120 г. Тісто від цього не постраждає, а смак вийде збалансованим.
Вершковий сир у кремі можна замінити відкинутою сметаною 20–25% жирності. Виходить бюджетніший варіант, але теж дуже смачний і достатньо густий, щоб тримати форму на пирозі.
Для варення підійде будь-яка стигла полуниця, навіть трохи помята — головне, щоб вона не була водянистою, інакше топінг довше уварюється.
- Полуницю для тіста обирай щільну: водяниста ягода пустить сік і тісто підмокне знизу.
- Якщо духовка сильно підпікає низ, постав під форму ще одне порожнє деко — це трохи розсіє жар.
- Для яскравішого лимонного смаку додай трохи цедри просто в крем, а не лише в тісто.
- Готове варення без цукру теж підійде для топінгу, якщо не хочеш возитися з варінням.
- Крохмаль у топінгу — не обов’язковий, але з ним варення краще тримається на кремі й не розтікається.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт ніжного пирога з полуницею та вершковим кремом
Інгредієнти
Для тіста
- 120 г вершкового масла кімнатної температури
- 110 г цукру
- 2 шт курячих яєць
- 80 мл молока тепле
- 200 г пшеничного борошна
- 2 ч.л. розпушувача
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка ванільного цукру
- 1 ст.л. цедри лимона з одного лимона
- 250 г полуниці для тіста, ціла велика ягода розрізана на 4 частини
Для крему
- 120 г вершкового сиру кремчиз
- 90 г згущеного молока
- 1½ ч.л. лимонного соку
Для топінгу
- 120 г полуниці для варення, дрібно нарізана
- 1½ ст.л. цукру
- 1 ч.л. картопляного крохмалю за бажанням, для густішого топінгу
Виходить: 20 x 20cm rectangle
Приготування
- Дістаємо 120 г вершкового масла заздалегідь, щоб воно стало м’яким і теплим, кімнатної температури. Якщо часу мало, підігріваємо його кілька секунд у мікрохвильовій печі — головне не розтопити повністю.
- Всипаємо до масла 110 г цукру, щіпку солі та щіпку ваніліну. Додаємо цедру одного лимона. Збиваємо міксером до світлої пишної кремової маси.
- По одному вбиваємо 2 курячих яйця, кожного разу добре перемішуючи міксером.
- Просіюємо 200 г борошна разом із 2 чайними ложками розпушувача. Всипаємо половину борошняної суміші до тіста й перемішуємо.
- Вливаємо 80 мл теплого молока, перемішуємо. Додаємо борошно, що залишилося, і замішуємо гладке ніжне тісто.
- Миємо і добре обсушуємо 250 г полуниці паперовим рушником. Велику ягоду ріжемо на чотири частини, дрібну лишаємо цілою.
- Форму 20×20 см застеляємо змоченим у воді пергаментом — так він рівно ляже без заломів. Викладаємо тісто і розрівнюємо лопаткою.
- Розкладаємо полуницю зверху у шаховому порядку і злегка втоплюємо ягоди в тісто пальцями.
- Ставимо пиріг у розігріту до180 °C духовку на 40 хвилин. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою — вона має вийти сухою.
- Готовий пиріг дістаємо і залишаємо охолонути прямо у формі приблизно 15–20 хвилин.
- Поки пиріг остигає, готуємо крем. У миску кладемо 120 г вершкового сиру, вливаємо 90 г згущеного молока і 1–2 чайні ложки лимонного соку. Перемішуємо віночком до однорідності.
- Дрібно ріжемо 120 г полуниці для топінгу, додаємо 1–2 столові ложки цукру і вариме на маленькому вогні до легкого загусання. За бажанням всипаємо чайну ложку крохмалю для густішої консистенції. Повністю остуджуємо варення.
- Викладаємо крем на охололий пиріг і розподіляємо лопаткою по всій поверхні.
- Зверху викладаємо варення острівцями, а потім зубочисткою робимо хаотичні розводи, щоб вийшов гарний малюнок.
- Ставимо десерт у холодильник на кілька годин, а краще на ніч — так крем стабілізується і пиріг легше різати. Ріжемо на порційні шматочки і подаємо до чаю чи кави.
Примітки
Якщо вершковий сир занадто густий, дай йому постояти хвилин 20 при кімнатній температурі — так легше збити його віночком.
Тісто краще одразу поставити в духовку після замішування, поки розпушувач ще активний — так пиріг вийде пишнішим.
Полуницю для топінгу можна замінити будь-якою літньою ягодою — малиною, вишнею чи чорницею.
Зберігай пиріг у холодильнику під кришкою до 3 днів, бо крем швидко псується в теплі.
Калорії: 345kcalВуглеводи: 41gБілки: 6gЖири: 17gНасичені жири: 10gХолестерин: 33mgНатрій: 100mgКалій: 120mgКлітковина: 1gЦукор: 23gВітамін A: 4IUВітамін C: 15mgКальцій: 80mgЗалізо: 1mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
