Пиріжки з абрикосами без дріжджів на сметанному тісті
50 minutes
Легка
Пиріжки з абрикосами готуються на м'якому сметанному тісті без дріжджів. Начинку з абрикосів пересипають цукром і крохмалем, тісто ділять на кульки, розкочують і защипують у формі пиріжків. Перед випіканням змащують жовтком і запікають у духовці до золотистої скоринки.
Особливості приготування пиріжків з абрикосами
Для начинки найкраще використовувати стиглі, але щільні абрикоси. Надто м’які плоди під час випікання можуть пустити багато соку й втратити форму. Великі абрикоси зручно розділити на четвертинки, а невеликі достатньо розрізати навпіл.
Під час ліплення не варто класти забагато начинки. Вона має залишатися в центрі коржика, а краї повинні бути чистими та сухими, щоб пиріжок добре закрився. Шов потрібно ретельно защипнути, адже під час випікання абрикоси виділяють сік.
Для красивої рум’яної скоринки пиріжки перед випіканням змащують жовтком. Наносити його краще тільки на верхню частину, не зачіпаючи місце защипування.
Це тісто можна використовувати не тільки для солодких пиріжків. Якщо зменшити кількість цукру, з нього можна приготувати випічку з картоплею, капустою, грибами або іншими несолодкими начинками. А абрикоси за бажанням можна замінити сливами, вишнями, персиками чи іншими сезонними ягодами.
Корисні поради
- Не додавайте все борошно одразу. Його кількість може трохи відрізнятися залежно від густоти сметани та розміру яйця.
- Тісто після замішування має бути м’яким і пластичним, а не забитим борошном.
- Не пропускайте відпочинок тіста — він зробить його більш податливим під час формування.
- Для начинки використовуйте щільні, стиглі абрикоси без пошкоджень.
- Цукор краще змішувати з крохмалем безпосередньо перед формуванням пиріжків.
- Не кладіть надто багато начинки, щоб пиріжки не розкривалися під час випікання.
- Готовим пиріжкам бажано дати охолонути на деку або решітці без накривання. Так скоринка залишиться приємною, а зайва волога випарується.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт пиріжків з абрикосами тісто на сметані без дріжджів —
Інгредієнти
Для тіста
- 200 г сметани
- 100 г вершкового масла розтопленого, можна замінити маргарином
- 1 шт. куряче яйце
- 80 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 1 щіпка солі
- 10 г розпушувача
- 420 г пшеничного борошна плюс 15-30 г за потреби
Для начинки
- 500 г абрикосів
- 4 ст.л. цукру
- 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю можна замінити картопляним крохмалем
Для змащування
- 1 шт. яєчний жовток
- 1 ч.л. цукру
Приготування
- У миску викладаємо 200 г сметани. Додаємо 100 г розтопленого вершкового масла (підійде і маргарин).
- Всипаємо 80 г цукру, 10 г ванільного цукру та щіпку солі. Розбиваємо 1 куряче яйце і все добре перемішуємо віночком до однорідності.
- Поступово, невеликими порціями, всипаємо 420-450 г борошна. Не додаємо все борошно одразу — орієнтуємось на консистенцію тіста, спочатку перемішуємо лопаткою.
- Додаємо 10 г розпушувача і домішуємо тісто вже руками. Готове тісто має бути м’яким, еластичним і майже не липнути до рук.
- Накриваємо тісто плівкою і залишаємо відпочити на 20-30 хвилин. За цей час тісто стане еластичнішим і легше розкочуватиметься.
- Поки тісто відпочиває, готуємо начинку: у мисці змішуємо 4 ст. л. цукру та 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Абрикоси миємо, видаляємо кісточки і розрізаємо на четвертинки.
- Для змащування змішуємо 1 яєчний жовток з 1 ч. л. цукру.
- Викладаємо тісто на припилену борошном поверхню, формуємо ковбаску і ділимо на 12 рівних частин. Кожен шматочок підкочуємо в кульку і залишаємо відпочити ще 5-10 хвилин — так тісто краще розкочуватиметься і не буде рватися.
- Кожну кульку розкочуємо в коржик. У центр викладаємо близько 1 ч. л. суміші цукру з крохмалем, а зверху — 3-4 часточки абрикоса.
- Ретельно защипуємо краї, додатково підкручуючи шов, щоб пиріжок не розкрився під час випікання. Викладаємо пиріжки на деко, застелене пергаментом.
- Змащуємо пиріжки сумішшю жовтка й цукру та залишаємо на 10 хвилин — жовток трохи підсохне, і після випікання пиріжки стануть блискучими.
- Відправляємо деко в розігріту до200 °C духовку на 20 хвилин, до золотистого кольору.
- Готові пиріжки даємо охолонути у відкритому вигляді хвилин 20 — за цей час сік, що трохи витік, підсохне, і пиріжки залишаться охайними.
Примітки
Абрикоси можна замінити сливами, вишнею або будь-якими літніми ягодами — тільки трохи зменш цукор, якщо начинка й так солодка.
Пиріжки з абрикосами чудово зберігаються в закритій ємності 2 дні при кімнатній температурі, а в холодильнику — до 4 днів.
Якщо хочеш заморозити тісто про запас, зроби це до формування начинки — просто загорни кульки в плівку.
Це тісто підходить і для несолодких пиріжків. З нього можна готувати пиріжки з картоплею, капустою чи м’ясом. Просто треба зменшити кількість цукру в тісті.
Порція: 1пиріжокКалорії: 310kcalВуглеводи: 45gБілки: 5gЖири: 12gНасичені жири: 6gХолестерин: 40mgНатрій: 90mgКалій: 160mgКлітковина: 1gЦукор: 15gВітамін A: 8IUВітамін C: 4mgКальцій: 3mgЗалізо: 6mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
Люблю пиріжки з фруктами