Хрусткі мариновані огірки з тархуном на зиму — перевірений рецепт у банках
3 години
Легкий
Ці мариновані огірки з тархуном я закочую вже багато років, і рецепт жодного разу не підвів. Секрет хрусткості — у поєднанні листя смородини, вишні та хрону, а свіжий тархун додає ледь помітної пряної нотки, якої немає в звичайних заготовках. Огірки виходять міцні, ароматні і чудово стоять всю зиму навіть у теплій коморі.
Як правильно консервувати мариновані огірки з тархуном на зиму
Огірки обов’язково замочуй у холодній воді на 1-2 години перед консервацією. Так вони віддадуть зайве повітря і залишаться пружними, а не порожніми всередині після заливки маринадом.
Для хрусткості важливі одразу три види листя — хрону, чорної смородини і вишні. Якщо пропустиш хоча б одне, огірки все одно вийдуть смачними, але трохи м’якшими.
Тархун можна замінити на кріп, якщо свіжого не знайшлось. Але саме з тархуном смак виходить цікавішим — з’являється легка анісова нотка, якої немає у звичайних заготовках.
Оцет завжди вливай в останню чергу, коли маринад вже майже повторно закипів. Якщо влити раніше, частина кислоти википить і банки можуть не достояти до весни.
- Огірки для консервації вибирай невеликі, з тонкою шкіркою і чорними пухирцями — салатні сорти для заготовок не підходять.
- Якщо любиш гострішу заготовку, додай в банку кільце гострого перчика разом із зеленню.
- Банки для консервації краще стерилізувати заздалегідь, а не поки готується маринад — так усе встигне охолонути до потрібної температури.
- Готову заготовку варто тримати в темному прохолодному місці — тоді огірки простоять до самої весни.
Рецепт хрустких маринованих огірків з тархуном на зиму
Інгредієнти
Огірки та зелень
- 5½ кг огірків невеликих, з тонкою шкіркою
- 9 шт. кропу парасольки
- 12 шт. листя чорної смородини
- 12 шт. листя вишні
- 3 шт. листя хрону
- 6 гілочок тархуна (естрагон) свіжий
- 18 зубчика часнику
Маринад
- 3½ л води
- 2 стакана цукру по 250 мл
- 1 стакан солі 250 мл
- 5 шт. лаврового листа
- 1 ст.л. чорного перцю горошком
- 1 ст.л. духмяного перцю горошком
- 2 стакана оцту 9% по 250 мл
Приготування
- Огірки заздалегідь замочуємо у холодній воді на 1-2 години, потім добре миємо і зрізаємо кінчики з обох сторін.
- На дно кожної трилітрової банки кладемо по 2-3 парасольки кропу, 3-4 листочки чорної смородини, 3-4 листочки вишні, 1 листок хрону, 1-2 невеликі гілочки свіжого тархуна і 5-6 зубчиків часнику.
- Огірки щільно укладаємо в банки одне до одного, щоб залишалось якомога менше порожнього місця.
- Для маринаду з’єднуємо воду, цукор, сіль, лавровий лист, чорний і запашний перець. Доводимо до кипіння.
- Вливаємо оцет і знову доводимо маринад майже до кипіння.
- Одразу заливаємо огірки гарячим маринадом, накриваємо стерилізованими кришками і пастеризуємо у киплячій воді 15 хвилин. Після цього відразу герметично закатайте банки, переверніть догори дном, добре укутайте й залиште до повного охолодження.
Примітки
Якщо баночки менші за розміром, клади менше зелені і часнику — головне зберегти пропорції на літр води.
Перевіряй кришки перед закочуванням — навіть маленька подряпина може зіпсувати всю банку.
Банки вкутуй теплою ковдрою до повного охолодження — це додаткова гарантія, що заготовка не вибухне.
Порція: 100gКалорії: 24kcalВуглеводи: 5gБілки: 0.8gЖири: 0.1gНатрій: 580mgКалій: 140mgКлітковина: 1gЦукор: 4gВітамін A: 2IUВітамін C: 4mgКальцій: 2mgЗалізо: 2mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
