Рецепт домашнего майонеза:

• 2 сырых яичных желтка
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 150 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового или смеси)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Соль и перец по вкусу

1. Отделите желтки от белков. Используйте только желтки, так как белки могут помешать эмульгированию и сделать майонез жидким.
2. Смешайте желтки с горчицей в миске. Используйте венчик или погружной блендер.
3. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Взбейте до однородной массы.
4. Постепенно добавляйте масло тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком или блендером. Не торопитесь, лейте масло медленно, чтобы майонез получился густым и однородным.
5. Продолжайте взбивать, пока майонез не станет нужной консистенции.
6. Вкус и консистенцию майонеза можно регулировать. Добавьте больше лимонного сока для более кислго вкуса, немного горчицы для пикантности, щепотку сахара для баланса вкуса.
7. Храните домашний майонез в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней.

• Используйте свежие желтки комнатной температуры.
• Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.
• Вместо лимонного сока можно использовать уксус (6-9%).
• Если майонез получился слишком густым, добавьте немного воды или растительного масла по 1 чайной ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции.
• Из домашнего майонеза можно сделать различные соусы, добавив в него зелень, чеснок, специи, томатную пасту и другие ингредиенты по вкусу.