Подготовка утки. Утку хорошо промываем, удаляем лишний жир и обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем солью и перцем, оставляем на 30 минут.

Маринад. Выжимаем сок одного апельсина, смешиваем его с соевым соусом, мёдом, уксусом, имбирём, измельчённым чесноком и кунжутным маслом.

Маринование.Обмазываем утку полученным маринадом и оставляем минимум на 3 часа, а лучше – на ночь в холодильнике.

Подготовка к запеканию. Второй апельсин нарезаем дольками и закладываем внутрь утки. Завязываем отверстие кулинарной нитью.

Секрет хрустящей корочки. Перед запеканием доводим до кипения 1,5 литра воды и аккуратно обливаем утку кипятком (это сделает кожу более упругой). Затем обсушиваем её бумажными полотенцами и оставляем на решётке в холодильнике на 4–5 часов для подсыхания кожицы.

Запекание. Разогреваем духовку до 200°C. Кладём утку на решётку грудкой вверх, под решётку ставим противень с водой (чтобы не пересыхала). Запекаем 40 минут, затем уменьшаем температуру до 160°C и готовим ещё 1,5–2 часа, периодически поливая утку вытопленным соком.

Глазировка для идеальной корочки. В небольшую кастрюльку выливаем 50 мл маринада, добавляем 1 ст. л. крахмала, доводим до загустения и смазываем утку этой глазурью за 15 минут до готовности.

Подача. Достаём утку, даём ей отдохнуть 10 минут, нарезаем и подаём с дольками запечённого апельсина.