Холодник з буряку — освіжаючий літній суп на кефірі
185kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 2 шт. буряка середнього розміру
- 4 шт. курячих яєць варені круто
- 4 шт. огірків
- 1 л кефіру охолоджений
- 200 г сметани
- 1 пучок кропу свіжий
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 зубчик часнику за смаком
- 1 ст.л. лимонного соку
- сіль і перець за смаком
Method
- Буряк ретельно миємо. Відварюємо до готовності або загортаємо у фольгу і запікаємо в духовці при 180°C близько години. Запечений буряк дає насиченіший смак і красивіший колір. Готовий буряк повністю охолоджуємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці.
- Яйця відварюємо круто — близько 10 хвилин після закипання. Охолоджуємо у холодній воді, очищаємо і нарізаємо кубиками.
- Огірки нарізаємо тонкою соломкою або дрібними кубиками. Великі огірки краще очистити від шкірки.
- Кріп та зелену цибулю дрібно шаткуємо. Пересипаємо у глибоку каструлю або миску, додаємо дрібку солі та злегка приминаємо ложкою. Це потрібно, щоб зелень пустила сік і аромат.
- До зелені додаємо натертий буряк, нарізані огірки та яйця. Вичавлюємо 1–2 зубчики часнику — за смаком.
- Заливаємо все холодним кефіром, додаємо сметану і лимонний сік. Солимо, перчимо до смаку. Добре перемішуємо. Якщо суп здається густим, розбавляємо невеликою кількістю холодної мінеральної або кип'яченої води.
- Накриваємо і прибираємо в холодильник щонайменше на годину. За цей час холодник настоюється і смак стає значно яскравішим. Подаємо добре охолодженим.
Харчування
Serving400gКалорії185kcalВуглеводи14gProtein10gFat10gSaturated Fat5gХолестерин115mgSodium320mgPotassium480mgFiber2gSugar10gVitamin A320IUVitamin C12mgCalcium180mgIron1mg
Примітки
Буряк зручніше варити або запікати наперед, наприклад увечері. Тоді вранці холодник збирається за 10 хвилин.
Замість курячих яєць можна взяти 12 перепелиних — смак той самий, а вигляд більш святковий.
Для легшої версії частину сметани замініть грецьким йогуртом — холодник стане менш калорійним, але таким же ніжним.
Холодник зберігається в холодильнику до 2 днів. Перед подачею перемішайте — буряк може злегка осісти.
Private Notes
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!