Печёночный торт с луком и морковью — король новогоднего стола из 90-х
195kcal
Інгредієнти
Для печёночных коржей (7–9 шт., диаметр 20–22 см):
- 400 г куряча печінка
- 400 г свиняча печінка
- 4 куряче яйце
- 100 мл молока
- 5 ст.л. пшеничне борошно по консистенции
- 2 ст.л. сметаны
- сіль по вкусу
- мелений чорний перець по вкусу
- рослинна олія для жарки
Для овощной прослойки:
- 300 г цибуля ріпчаста
- 200 г морква
- рослинна олія для обжарки
- сіль і перець по вкусу
Для соуса:
- 150 г сметаны
- 150 г майонеза
- 150 г плавлений сир мягкого или жидкого, можно типа «Филадельфия»
- 2 зубчика часник через пресс
- сіль і перець по вкусу
Для украшения:
- 1 пучок кріп свежего
- оливки чёрные
Обладнання
- Мясорубка или блендер
- Большая миска
- Венчик
- Сковорода
- Лопатка
- Пресс для чеснока
- Нож
- Тёрка
- Блюдо для подачи
Method
- Промойте 800 г печени (по 400 г куриной и свиной), удалите плёнки и прожилки, измельчите в мясорубке или блендере.
- Добавьте 4 крупных яйца, 100 мл молока, 1–2 ст. л. сметаны, соль и чёрный перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте 4–6 ст. л. пшеничной муки, чтобы тесто получилось консистенцией как на обычные блины (оно должно легко растекаться). Дайте постоять 10 минут.
- Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см, слегка смажьте растительным маслом. Выливайте половник теста, равномерно распределяйте и жарьте на огне чуть ниже среднего с двух сторон до румяности (примерно 2–3 минуты с каждой стороны). Получится 7–9 коржей. Складывайте их стопкой и дайте остыть.
- Нарежьте 3 крупные головки репчатого лука (полукольцами или кубиком), натрите на крупной тёрке 1 крупную морковь. Обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите.
- Смешайте до однородности 150 г сметаны, 150 г майонеза и 150 г плавленого сыра. Добавьте 2–3 зубчика чеснока (пропущенных через пресс), чёрный перец и немного соли по вкусу.
- На блюдо выложите первый корж, смажьте тонким слоем соуса. Равномерно распределите часть овощной зажарки. Накройте следующим коржом и повторяйте слои до конца. Верхний корж и бока торта также обмажьте оставшимся соусом.
- Накройте торт и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 24 часа — он хорошо пропитается и станет ещё вкуснее.
- Перед подачей обсыпьте бока мелко нарубленным свежим укропом (1 пучок), верх украсьте веточками укропа и разрезанными чёрными оливками.
Примітки
Печень для торта лучше брать свежую, не замороженную — коржи получатся нежнее.
Консистенцию теста регулируйте мукой уже во время жарки первого коржа: оно должно быть как на тонкие блины — легко растекаться, но не слишком жидким.
Торт желательно оставить постоять в холодильнике минимум 6 часов, а лучше сутки — как оливье, на следующий день намного вкуснее.
Готовый печёночный торт хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня.
Private Notes
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!