Кладём в миску три яйца и добавляем 140 г сахара. Всыпаем щепотку соли, ванильный сахар (1 пакетик) и взбиваем миксером в пышную светлую массу.

Добавляем 160 г сметаны (15 %) и вливаем 100 г растительного масла без запаха. Просеиваем 180 г муки, добавляем 2 ч. л. разрыхлителя.

Кладём 40 г кокосовой стружки (если не любите, замените мукой). Всё предельно просто: перемешиваем миксером до однородной массы.

У меня оказался дома изюм. Добавляю 100 г мягкого изюма, предварительно смешав его с 1 ч. л. муки, чтобы он равномерно распределился в тесте.

Берём кексовую форму (размер 21×10 см), выкладываем тесто и выпекаем кекс примерно 50 минут при температуре 180 °C. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

После выпекания остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

Мы не дождались, пока он полностью остынет, и разрезали ещё тёплым. Очень вкусно! Такая простая выпечка, но очень вкусная. Кекс в меру сладкий, влажный, обалденный к чаю или молоку. Приятного чаепития и хорошего настроения!