Если рыба замороженная, заранее разморозьте. Срежьте головы и хвосты, выпотрошите, удалите внутреннюю черную пленку и хорошо промойте. Нарежьте порционными кусочками — если хотите, чтобы просолилась быстрее, делайте помельче, а для более сочных — покрупнее.

Почистите и порежьте лук тонкими полукольцами. Слегка помните руками, чтобы он стал мягче и отдал сок.

В подходящей емкости смешайте холодную воду из бутылки (500 мл), добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло, зерна горчицы и смесь перцев горошком. Хорошенько перемешайте, чтобы специи распределились (соль и сахар могут раствориться не полностью — ничего страшного, в холодильнике дойдут).

Возьмите банку, контейнер или любую удобную посуду. Укладывайте слоями: немного лука, кусочки рыбы, лавровые листья. Залейте приготовленным маринадом, чтобы все полностью покрылось. Если нужно, слегка утрамбуйте.

Закройте крышкой и поставьте в холодильник ровно на 24 часа. На следующий день уже можно пробовать — рыба будет идеально малосольной и пропитанной ароматами. Чем дольше постоит, тем насыщеннее вкус, но обычно такая вкуснятина улетает за 2–3 дня!

Выньте кусочки из маринада, дайте слегка обсохнуть. Сервируйте с свежим луком, зеленью или любимыми гарнирами. Вуаля — нежнейшая домашняя скумбрия готова!