Творожный мраморный кулич с шоколадом и апельсиновой цедрой без дрожжей
733kcal
Інгредієнти
Тесто
- 170 г вершкове масло комнатной температуры
- 200 г цукор по вкусу
- 20 г ванільний цукор
- 1 щіпка сіль
- 4 шт. куряче яйце
- 300 г кисломолочний сир 5-9 %
- 300 г пшеничне борошно может понадобиться 300–350 г
- 100 г горішки кеш'ю
- 2 ч.л. розпушувач
- 150 г цукати ананасовые или апельсиновые
- 1 шт. апельсина только верхний слой для цедры
Шоколадная мраморная масса
- 100 г чорний шоколад
- 40 г вершкове масло
Method
- Начинайте с творога. Возьмите 300 г и пробейте блендером до гладкой кремовой текстуры. Если оставить комочки - они так и останутся в готовом куличе. Нет блендера - можно протереть через сито, чуть дольше, но результат тот же.
- В миску положите 170 г мягкого сливочного масла. Оно обязательно должно быть комнатной температуры - холодное просто не взобьётся. Снимите цедру с одного апельсина, только оранжевую кожицу - белая часть горчит, её не трогаем. Добавьте щепотку соли, 20 г ванильного сахара и 200 г обычного сахара. Взбейте миксером минут пять. Масса должна стать светлой и пышной.
- Вбейте 4 куриных яйца - по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Если добавить все сразу, масса может расслоиться.
- Добавьте творог и хорошо вмешайте в масляную смесь. Именно творог даёт куличу ту влажную плотную текстуру.
- Измельчите 100 г кешью в муку и добавьте в тесто. Они добавят сливочный ореховый вкус. Добавьте 2 ч.л. разрыхлителя, он здесь вместо дрожжей. Муку просеивайте постепенно, начиная с 300 г. Тесто должно получиться густым, но мягким, не забитым. У всех творог разный по влажности, поэтому муки может уйти до 350 г, добавляйте по ложке и смотрите на густоту теста.
- Добавьте 150 г цукатов и аккуратно их вмешайте в тесто.
- Поломайте на кусочки 100 г шоколада, добавьте 40 г сливочного масла и прогрейте в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая. Масло нужно, чтобы шоколад стал текучим и легко пошёл по тесту. Без него он будет слишком густым.
- Влейте шоколад в тесто и сделайте буквально 5-7 широких небрежных движений лопаткой. Не перемешивайте до однородности - нам нужны разводы. Именно так получается тот самый мраморный рисунок в разрезе. Светлое тесто и тёмный шоколад идут полосами.
- Разложите тесто по формам, заполняя их на 2/3 от объёма, не больше. Слегка разравняйте верх. При выпечке куличи поднимутся и могут потрескаться - это нормально для такого теста, не пугайтесь.
- Отправьте в разогретую до
170 °C духовку на 50-60 минут. Проверяйте деревянной шпажкой: вставьте в центр - если выходит сухой, значит готово. Начинайте проверять с 50 минут, у всех духовки разные.
- Достаньте, дайте полностью остыть и оставьте на ночь. Разрезайте только на следующий день - за это время кулич созревает, мякиш становится влажным и плотным. И вот тогда мраморный рисунок в разрезе проявляется по-настоящему красиво.
- Украшайте творожные куличи по своему вкусу. Я просто посыпаю сахарной пудрой. Мне так больше нравится. Приятного аппетита!
Харчування
Serving176gКалорії733kcalВуглеводи87gProtein17gFat36gSaturated Fat19gХолестерин176mgSodium320mgPotassium289mgFiber2gSugar51gVitamin A36IUVitamin C1mgCalcium37mgIron3mg
Примітки
Треснувшая верхушка - это нормально. Тесто насыщенное: творог, орехи, шоколад. Кулич поднимается активно и трескается. Внутри от этого не менее вкусно.
Кешью можно заменить на миндаль - вкус будет чуть другим, но тоже очень хорошим. Или пропустить орехи совсем.
Цукаты. Ананасовые - мой выбор. Апельсиновые тоже отлично. Можно взять изюм, если цукаты не нравятся.
Хранение. При комнатной температуре кулич хранится 3–4 дня. В холодильнике -до недели, но перед подачей лучше немного согреть.
Private Notes
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!