Рецепт кабачкових оладок по-полтавськи з морквою та цибулею
40 minutes
Легка
Кабачкові оладки по-полтавськи — це домашня страва з тертих кабачків, засмажки з цибулі та моркви і купки свіжої зелені. Кабачки труться на тертці й трохи відпочивають під сіллю, поки цибуля з морквою підрум’яняться на сковороді, а потім усе з’єднується з яйцями, часником і борошном у густе тісто. Оладки смажать з двох боків до рум’яної скоринки і подають гарячими зі сметаною.
Чим цікаві кабачкові оладки по-полтавськи
Це той рецепт, який рятує, коли на кухні лежить купа кабачків, а хочеться чогось ситнішого за звичайний гарнір. На відміну від класичних тонких кабачкових оладок, тут є повноцінна засмажка з цибулі й моркви — вона додає страві глибшого смаку і робить оладки схожими радше на овочеві котлетки, ніж на легкий перекус.
Головне в цьому рецепті — правильно попрацювати з кабачками. Вони дають багато соку, тому без солі й відпочинку тісто вийде рідким, а оладки будуть розповзатися по сковороді. Тому кабачки спочатку солять і залишають на 10-15 хвилин, а потім обов’язково віджимають руками.
Кількість борошна в рецепті кабачкових оладок орієнтовна. Вона залежить від соковитості кабачків і розміру овочів. Тому краще додавати борошно поступово і дивитися на консистенцію тіста: воно має тримати форму на ложці, але залишатися м’яким.
- кабачки обов’язково відтискай від соку руками, а не просто зливай рідину — так вийде щільніше;
- цибулю з морквою обсмажуй саме до золотистого кольору, а не просто до м’якості — тоді смак засмажки буде яскравішим;
- тісто перемішуй перед кожною новою порцією оладок, бо кабачки продовжують пускати сік навіть на сковороді;
- сковороду добре розігрівай заздалегідь, інакше перші оладки прилипнуть;
- смаж на середньому вогні: на сильному скоринка підгорить швидше, ніж кабачки всередині встигнуть приготуватися.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт кабачкових оладок по-полтавськи з морквою та цибулею
Інгредієнти
- 650 г кабачків
- 2 шт. ріпчастої цибулі
- 1 шт. морква
- 2 шт. курячих яєць
- 4 ст.л. пшеничного борошна з невеликою гіркою
- 1 ч.л. солі
- мелений чорний перець до смаку
- 1 пучок кропу або петрушки
- 2 зубчика часнику
- рослинна олія для смаження
Приготування
- Два кабачки (650 г) натріть на великій тертці. Посипте 1 чайною ложкою солі, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, щоб кабачки пустили зайвий сік.
- Поки кабачки настоюються, готуемо засмажку. Дві великі цибулини наріжте кубиком, а одну велику моркву натріть на великій тертці.
- Цибулю з морквою обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору й м'якості. Готову засмажку перекладіть у велику миску.
- Кабачки добре відіжміть руками від зайвої рідини і додайте до овочів у миску.
- Вбийте 2 курячих яйця, додайте сіль, чорний перець та улюблені спеції до смаку.
- Додайте дрібно нарубану зелень кропу й петрушки та 2-3 зубчики часнику, пропущені через прес. Все добре перемішайте до однорідної маси.
- Всипте 4 столові ложки пшеничного борошна з невеликою гіркою і перемішайте. Тісто має вийти таким, як на звичайні оладки.
- Ложкою викладіть оладки на добре розігріту сковороду з олією.
- Обсмажуйте з двох боків на середньому вогні до золотистої рум'яної скоринки. Перед кожною новою партією тісто треба перемішувати, бо кабачки продовжують пускати сік.
- Готові оладки викладіть на паперові рушники, щоб забрати зайву олію.
- Подавайте кабачкові оладки по-полтавськи гарячими зі сметаною, змішаною з кропом.
Примітки
Готові оладки зберігай у холодильнику до 2 днів, розігрівай на сухій сковороді.
Якщо любиш гостріше, додай до тіста трохи меленої паприки чи чилі.
Смажені кабачкові оладки по полтавськи можна заморозити, а потім розігріти в духовці чи на сковороді.
Порція: 270gКалорії: 235kcalВуглеводи: 18gБілки: 6gЖири: 15gНасичені жири: 2gХолестерин: 70mgНатрій: 480mgКалій: 320mgКлітковина: 2gЦукор: 5gВітамін A: 60IUВітамін C: 15mgКальцій: 40mgЗалізо: 1mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
