Рецепт ніжного сирника з вишнею в духовці — як домашній чізкейк
1 година 20 minutes
Легка
Сирник з вишнею в духовці — це ніжна сирна основа з кисломолочного сиру, яєць і сметани, яка випікається із соковитою вишневою начинкою зверху. За консистенцією він більше нагадує чізкейк, ніж класичний сирник, бо сирну масу перед випіканням ретельно збивають блендером до гладкості. На все приготування йде трохи більше години, а далі сирник обов'язково охолоджують у холодильнику.
Що варто знати про сирник з вишнею в духовці
Для начинки беру вишню без кісточок — свіжу або заморожену, різниці майже немає. Якщо ягоди дуже соковиті й дали багато рідини, частину соку краще одразу злити, інакше начинка вийде занадто рідкою навіть із крохмалем.
Вишневу масу з цукром і крохмалем обов’язково трохи прогріваю в мікрохвильовці — по хвилині, щоразу перемішуючи. Гаряча начинка буде рідкою, але після охолодження вона густіє, тож не варто тримати її в мікрохвильовці довше, ніж треба.
Для сирної основи й для начинки можна брати як кукурудзяний, так і картопляний крохмаль — обидва варіанти працюють однаково добре, я зазвичай беру кукурудзяний.
Випікаю сирник за помірної температури, а після вимикання духовки залишаю його там ще хвилин на двадцять-тридцять із прочиненими дверцятами. Різкий перепад температури — головна причина, чому сирники осідають чи тріскаються зверху.
Остаточно сирник “доходить” у холодильнику. Тепла структура ще нестабільна, а після кількох годин у холоді вишнева начинка й сирна основа тримають форму ідеально, і нарізати його стає набагато зручніше.
- вишню можна взяти заморожену, попередньо розморозивши й зливши зайву рідину;
- крохмаль підійде як кукурудзяний, так і картопляний;
- сирну масу обов’язково збивайте блендером, а не міксером із вінчиком — так менше грудочок;
- духовку в перші 30 хвилин випікання краще не відкривати;
- подавайте сирник охолодженим — теплим він гірше тримає форму при нарізанні.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт ніжного сирника з вишнею в духовці
Інгредієнти
Для сирної основи
- 700 г кисломолочного сиру 9%
- 4 шт. курячих яєць
- 180 г сметани 20%
- 130 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 1 щіпка солі
Для вишневого шару
- 300 г вишні без кісточок
- 80 г цукру
- 20 г кукурудзяного крохмалю
Виходить: 20 x 20cm rectangle
Приготування
- Вишню (300 г) добре промиваємо, видаляємо кісточки. Якщо ягоди дуже соковиті й дали багато рідини, зайвий сік краще одразу злити.
- Викладаємо вишню у глибоку миску і пробиваємо блендером. Не обов’язково доводити до повної однорідності — невеликі шматочки ягід можна залишити.
- Додаємо до вишні 80 г цукру та 20 г кукурудзяного крохмалю, добре перемішуємо.
- Прогріваємо вишневу масу в мікрохвильовці приблизно 3 хвилини. Кожну хвилину дістаєм і перемішуємо. Маса має лише злегка загуснути. Гаряча начинка здається рідкою, але після охолодження вона стане густішою. Відкладаємо начинку убік остигати.
- У велику миску кладемо 700 г кисломолочного сиру, додаємо 4 курячих яйця, 180 г сметани, 130 г цукру, 10 г ванільного цукру та щіпку солі.
- Пробиваємо все блендером до гладкої, ніжної консистенції без грудочок. Саме завдяки цьому сирник вийде шовковистим, як чізкейк.
- Додаємо до сирної маси 30 г кукурудзяного крохмалю і ще раз добре перемішуємо.
- Форму 20×20 см застеляємо пергаментом, попередньо змочивши його водою — тоді він краще ляже і не зминатиметься. Викладаємо сирну масу у форму і розрівнюємо лопаткою.
- Ложкою розподіляємо вишневу начинку зверху по всій поверхні.
- Шпажкою або паличкою легенько занурюємо начинку в тісто, роблячи розводи — малюнок може бути будь-яким.
- Ставимо форму в розігріту до170 °C духовку на 55 хвилин.
- Після випікання лишаємо сирник у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами ще на 20–30 хвилин, щоб він не осів різко.
- Остуджуємо сирник повністю при кімнатній температурі, а потім забираємо в холодильник щонайменше на 2 години перед подачею.
Примітки
Якщо вишня дуже соковита, половину соку краще одразу злити — інакше начинка вийде рідкою навіть із крохмалем.
Крохмаль можна взяти і картопляний замість кукурудзяного — консистенція буде трохи щільнішою, але теж вдалою.
Не відкривайте духовку в перші 30 хвилин випікання — сирник може різко осісти від перепаду температури.
Порція: 180gКалорії: 314kcalВуглеводи: 35gБілки: 16gЖири: 14gНасичені жири: 8gХолестерин: 89mgНатрій: 108mgКалій: 211mgКлітковина: 1gЦукор: 28gВітамін A: 10IUВітамін C: 3mgКальцій: 12mgЗалізо: 2mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
