Курячі котлети з кабачком і моцарелою в овочевій підливі — соковита літня страва в духовці
1 година 35 minutes
Середня
Курячі котлети з кабачком і моцарелою готую влітку, коли на городі повно молодих кабачків, а в холодильнику завжди знайдеться курка. Це не звичайні котлети на сковорідці — у фарш додаю тертий кабачок, зелень і спеції, а всередину ховаю шматочок моцарели. Потім котлети запікаються в ароматній овочевій підливі з цибулі, моркви, перцю та помідорів, завдяки чому виходять соковитими й дуже ніжними.
Що варто знати про курячі котлети з кабачком і моцарелою
Кабачок у фарші робить котлети незвично ніжними й соковитими, а моцарела всередині перетворює звичайну котлету на щось особливе — розрізаєш, а звідти тягнеться сир. Овочева підлива з цибулі, моркви, болгарського перцю й помідорів просочує котлети під час запікання. Тому духовка тут працює як головний помічник: нічого не пригорає і не пересихає.
Замість духовки такі котлети можна готувати в мультиварці на режимі тушкування. Просто збільште час до 50-60 хвилин. А якщо любите гострішу підливу, додайте до овочів трохи меленого гострого перцю.
Кілька підказок, які варто знати перед готуванням котлет:
- для фаршу підійде як куряче філе, так і стегна без кісточки. Зі стегнами котлети виходять соковитішими;
- кабачок краще брати молодий, з тонкою шкіркою і дрібним насінням;
- перед тим як формувати котлети, змочуйте руки водою — фарш тоді не прилипає;
- підливу можна зробити гострішою, додавши трохи меленого гострого перцю;
- готові котлети добре зберігаються в холодильнику 2-3 дні під кришкою. А розігрівати їх краще з підливою, щоб не пересохли.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт курячих котлет з кабачком і моцарелою в овочевій підливі
Інгредієнти
Для котлет
- 1 кг курячого фаршу
- 250 г кабачків молодих, можна не чистити
- 150 г сиру моцарела
- 1 ст.л. манної крупи
- 3 зубчика часнику
- 1 пучок кропу
- 1 пучок кінзи
- 1 ч.л. спецій за бажанням
- 1 ч.л. паприки
- сіль за смаком
Для підливи
- 2 шт ріпчастої цибулі
- 1 шт. морква
- 2 шт. болгарського перцю
- 4 шт. помідорів
- 1 ст.л. томатної пасти
- 3 ст.л. сметани
- 300 мл води
- сіль до смаку
- 1 ч.л. цукру
- рослинної олії для смаження
Приготування
- Пропускаємо 1 кг курячого філе без кісток через м’ясорубку. Якщо не хочеться возитися з м’ясорубкою, візьміть готовий курячий фарш у магазині.
- Натираємо на великій тертці 250 г кабачка. Молодий кабачок можна не чистити — шкірка тонка і в готовій котлеті її не відчутно. Злегка віджимаємо тертий кабачок від соку і додаємо до фаршу.
- Дрібно нарізаємо невеликий пучок кропу і невеликий пучок кінзи, відправляємо в фарш. Зелень робить котлети ароматнішими.
- Додаємо в фарш 1 ч.л. сухої аджики, або свої спеції за смаком, 1 ч.л. паприки, сіль і мелений чорний перець до смаку. Пропускаємо через прес 3 зубчики часнику. Все добре перемішуємо руками.
- Всипаємо 1 ст.л. манної крупи і ще раз вимішуємо фарш, злегка відбиваючи його руками.
- Накриваємо миску з фаршем і ставимо в морозильну камеру на 10 хвилин. За цей час манка розбухне, а фарш охолоне й стане пружнішим — ліпити з нього буде набагато зручніше.
- Поки фарш охолоджується, готуємо підливу. На сковороду з рослинною олією викладаємо 2 нарізані цибулини і 1 велику натерту моркву. Обсмажуємо овочі до м’якості.
- Нарізаємо кубиками 2 шт. болгарського перцю. Додаємо до цибулі з морквою і обсмажуємо ще кілька хвилин.
- Нарізаємо кубиками 3-4 помідори і додаємо до овочів разом із сіллю та 1 ч.л. цукру. Тушкуємо на повільному вогні хвилин 5.
- Кладемо в підливу 1 ст.л. томатної пасти і 2-3 ст.л. сметани, вливаємо 250-300 мл води. Перемішуємо і залишаємо тушкуватися на маленькому вогні, поки формуємо котлети.
- Дістаємо фарш з морозильної камери. Змочуємо руки водою, беремо невелику порцію фаршу і трохи розплющуємо в долоні.
- У центр кожної котлети кладемо невеликий шматочок з 150 г сиру моцарела і формуємо кругленьку котлету, ховаючи сир всередині. Якщо сир залишився, можна розкласти його зверху котлет у формі — це не обов’язково.
- Викладаємо котлети у форму для запікання і заливаємо гарячою овочевою підливою.
- Накриваємо форму фольгою і запікаємо в духовці за температури180 °C 30 хвилин. Потім знімаємо фольгу і запікаємо ще 20-30 хвилин, щоб підлива трохи загусла, а котлети підрум’янились.
- Подаємо котлети гарячими, поливши ароматною підливою.
Примітки
Заморожування фаршу на 10 хвилин — це маленький секрет: манка встигає вбрати вологу, і котлети виходять пружними, а не розповзаються на сковороді чи у формі.
Моцарелу можна замінити сулугуні або будь-яким сиром, що добре тягнеться під час запікання.
Формуйте котлети вологими руками. І фарш не прилипає і котлети виходять акуратними, круглими.
Порція: 350gКалорії: 410kcalВуглеводи: 12gБілки: 38gЖири: 22gНасичені жири: 9gХолестерин: 140mgНатрій: 480mgКалій: 550mgКлітковина: 2gЦукор: 5gВітамін A: 15IUВітамін C: 60mgКальцій: 12mgЗалізо: 15mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
