Квашеная капуста, которая всегда получается
3 днів 30 minutes
Простой рецепт вкусной украинской квашеной капусты, которая всегда получается хрустящей и сочной. Идеальная закуска и источник витаминов для всей семьи!
Простой и проверенный рецепт вкусной домашней квашеной капусты. Всегда получается хрустящей, ароматной и в меру солёной — именно такой, какую любят в каждой семье.
Какую капусту лучше брать для квашения
Для квашения лучше всего подходят поздние сорта капусты. Их можно узнать по плотным, тяжёлым кочанам и белым, сочным листьям. Избегайте рыхлой, зелёной капусты — она не будет такой хрустящей и сочной.
Зачем нужен сахар
Сахар, который добавляют в рассол, служит “едой” для молочнокислых бактерий. Именно благодаря ему начинается процесс брожения, в результате которого капуста приобретает свой неповторимый кислый вкус. Не волнуйтесь, капуста не будет сладкой — весь сахар переработается бактериями.
Квашеная капуста, которая всегда получается
Інгредієнти
- 1 кг білокачанна капуста
- 1 морква
- 1 л воды
- 1 ст.л. сіль
- ½ ст.л. цукор
Приготування
- Нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте капусту с морковью, немного помните руками, но не сильно, чтобы она не дала сок. Утрамбуйте в банку.
- В холодной, фильтрованной воде растворите соль и сахар.
- Залейте капусту рассолом так, чтобы он полностью её покрывал. Поставьте банку в глубокую миску, так как во время брожения рассол будет выливаться. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
- Каждый день протыкайте капусту до самого дна деревянной палочкой (или ручкой от ложки), чтобы выходили газы. Это нужно делать обязательно, иначе капуста будет горчить.
- Через 3 дня, когда капуста перестанет сильно пениться, закройте банку крышкой и уберите в холодильник.
Примітки
После того как капуста будет готова (через 3-4 дня), закройте банку плотной крышкой и храните её в холодильнике. В холоде процесс брожения замедляется, и капуста остаётся хрустящей. Если вы хотите хранить её дольше, можно переложить в стерилизованные банки и закрыть. В холодильнике квашеная капуста может храниться несколько месяцев.
Калорії: 23kcal
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
