Салат из баклажанов на зиму — проверенный домашний рецепт
1 година 30 minutes
Простой и вкусный салат из баклажанов с перцем, помидорами и морковью — отличная овощная закатка без стерилизации. Подходит как гарнир или самостоятельная закуска зимой.
Этот салат из баклажанов я готовлю каждую осень — он у нас на столе появляется чуть ли не до весны. Очень удобная заготовка: открываешь баночку — и уже готова закуска или гарнир к мясу, картошке, каше. Готовится просто, без стерилизации, а на вкус получается, как домашняя овощная икра — только кусочками.
Советы по выбору овощей
Чтобы салат получился вкусным, важно выбрать хорошие овощи:
Баклажаны лучше брать молодые, с тонкой кожицей. Если попались зрелые — очищаю кожуру и немного присаливаю, чтобы убрать горечь.
Томаты подойдут мясистые, спелые. Отлично работают розовые сорта или «сливки» — они дают насыщенный вкус и не дают лишней воды.
Сладкий перец рекомендую брать красный или жёлтый — он ароматнее и красивее смотрится в готовом салате.
Салат из баклажанов на зиму — проверенный домашний рецепт
Інгредієнти
- 1,5 кг баклажан
- 1,2 кг помідори
- 1 кг болгарський перець
- 800 г морква
- 1 ст.л. сіль
- 3 ст.л. цукор
- 100 мл рослинна олія
- 50 мл оцет 9%
Приготування
- Нарежьте 1,5 кг баклажан брусочками, 1,2 кг помідори — крупно. 800 г морква натрите на крупной тёрке. 1 кг болгарський перець нарежьте произвольно, но не мелко.
- На дно широкой кастрюли налейте 100 мл рослинна олія. Выложите томаты, добавьте щепотку соли. Затем высыпьте остальные овощи. Тушите на слабом огне до появления сока.
- Добавьте 1 ст.л. сіль и 3 ст.л. цукор. Перемешайте и тушите овощную смесь на маленьком огне около 50 минут с момента закипания.
- За 5 минут до конца влейте 50 мл оцет 9% аккуратно перемешайте.
- Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
- Храните салат в прохладном месте. Перед подачей можно добавить свежую зелень или немного чеснока по вкусу. Отлично сочетается с мясом, кашами или просто хлебом.
Примітки
Храните салат в прохладном, тёмном месте — погребе, кладовой или холодильнике. Банки без повреждений и с герметичной крышкой могут спокойно стоять 10–12 месяцев. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение 5–7 дней.
Калорії: 70kcal
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
