Лечо з перцю в томатному соусі з цибулею рецепт на зиму
1 година 5 minutes
Середня
Лечо з перцю в томатному соусі з цибулею — це заготовка з м'ясистого болгарського перцю, стиглих томатів і ріпчастої цибулі. Все тушкують у власному соку з олією, цукром та оцтом. Перець нарізають великими шматками, щоб він залишався соковитим і хрустким навіть після консервації.
Сьогодні в мене на плиті лечо з перцю в томатному соусі з цибулею — і я хочу поділитися парою моментів, які реально впливають на результат.
Про перець
Перше — не поспішайте з перцем. Він іде в каструлю останнім і вариться всього хвилин двадцять. Якщо тримати довше, він розповзеться і втратить оту приємну соковиту хрумкість, заради якої, власне, і готується лечо.
Про томати і цибулю
Для соусу берімо стиглі помідори — чим стигліші, тим насиченіший смак і густіша консистенція, без жодної томатної пасти. А цибулю ріжу півкільцями, не дрібним кубиком: так вона проварюється рівномірно, стає ніжною, але не перетворюється на кашку.
І ще один момент, про який часто забувають: лавровий лист треба обов’язково дістати перед тим, як закатувати банки. Якщо залишити його всередині на всю зиму, соус може набути гіркуватого присмаку.
Рецепт лечо з перцю в томатному соусі з цибулею
Інгредієнти
- 2 кг болгарського перцю найкраще брати м’ясистий, червоного або жовтого кольору
- 2 кг помідорів або 1,5 л готового густого томатного соку чи пюре
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 150 мл рослинної олії без запаху
- 150 г цукру
- 2 ст.л. солі з гіркою
- 80 мл оцту 9%
- 5 шт. чорного перцю горошком
- 3 шт. духмяного перцю
- 2 шт. лаврового листа
Приготування
- Помийте 2 кг помідорів і перетворіть їх на однорідне пюре: пропустіть через м’ясорубку, збийте блендером або скористайтесь соковижималкою.
- Перелийте томатне пюре у велику каструлю з товстим дном. Додайте 150 г цукру, 2 ст. л. солі, 150 мл рослинної олії, 3 шт. духмяного перцю та 5 горошин чорного перцю. Перемішайте, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
- Наріжте 1 кг цибулі півкільцями. Як тільки соус закипить, всипте цибулю, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 10 хвилин — вона має стати м’якою й віддати соусу солодкуватий аромат.
- Очистіть 2 кг болгарського перцю від насіння. Наріжте великими шматками — широкими смужками або четвертинками, не дрібніть, щоб перець залишився соковитим і хрустким.
- Викладіть перець у киплячий томатно-цибулевий соус. Накрийте кришкою і тушкуйте на помірному вогні близько 20 хвилин, до м’якості перцю. Стежте, щоб він не розварився.
- За 5 хвилин до кінця варіння додайте 2 шт. лаврового листа і влийте 80 мл оцту 9%. Перемішайте, доведіть до кипіння ще на пару хвилин і зніміть з вогню. Вийміть лавровий лист, щоб він не дав гіркоти.
- Розкладіть гаряче лечо по стерилізованих сухих банках, залийте до самого верху соусом і закатайте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте теплим пледом і залиште до повного остигання.
Примітки
Якщо під рукою немає свіжих томатів, замініть їх 1,5 л густого томатного соку — тоді цукор краще додавати поступово, пробуючи на смак.
Перець для лечо обирайте м’ясистий, з товстими стінками — тонкий перець швидко розварюється і втрачає хрумкість.
Готове лечо зберігається у прохолодному темному місці до 12 місяців. Після відкриття банки тримайте в холодильнику і з’їжте протягом тижня.
Якщо любите гостріше — додайте разом з лавровим листом половинку стручка гострого перцю.
Порція: 550gКалорії: 423kcalВуглеводи: 63gБілки: 6gЖири: 17gНасичені жири: 2gНатрій: 1474mgКалій: 1303mgКлітковина: 9gЦукор: 41gВітамін A: 45IUВітамін C: 180mgКальцій: 4mgЗалізо: 6mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
