Сирні ватрушки з чорною смородиною та хрумким лимонним штрейзелем
50 minutes
Середня
Сирні ватрушки з чорною смородиною — це м'яке сирне тісто без дріжджів, кисло-солодка ягідна начинка та розсипчаста лимонна крихта зверху. Тісто ліпиться руками за кілька хвилин, а начинка не розтікається завдяки кукурудзяному крохмалю. Випікаються у духовці приблизно 25 хвилин до золотистого кольору.
Уявіть суботній ранок, коли хочеться чогось домашнього, але без танців із дріжджовим тістом. Ось тут і рятують сирні ватрушки — тісто на сирі, яйці й дрібці розпушувача ліпиться буквально за десять хвилин.
Головна інтрига цього рецепта — скільки покласти борошна. Сир буває то суходенний, то вологий, тому точна цифра завжди умовна: почніть із меншої кількості, а решту додавайте вже поступово, поки тісто не перестане липнути до рук.
А тепер про начинку
Чорна смородина тут не просто «для краси» — трохи крохмалю під ягодами тримає весь сік усередині, і тісто не розмокає навіть після випікання. Якщо смородини немає під рукою — сміливо беріть вишню без кісточок або малину, принцип той самий.
Запашний штрейзель
Лимонна цедра в крихті — це той момент, який відрізняє звичайну випічку від чогось особливого. Розтоплене масло трохи змінює текстуру крихти, робить її не такою розсипчастою, зате пришвидшує весь процес.
А коли ватрушки вийдуть з духовки — не поспішайте. Дайте їм повністю охолонути, саме в цей час тісто «доходить» і стає по-справжньому ніжним.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт сирних ватрушок з чорною смородиною та лимонним штрейзелем
Інгредієнти
Тісто
- 300 г кисломолочного сиру 5% жирності
- 1 шт. куряче яйце
- 60 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 1 щіпка солі
- 2 ст.л. рослинної олії
- 2 ч.л. розпушувача
- 190 г пшеничного борошна 180–200 г разом із підпиленням
Начинка
- 200 г чорної смородини свіжої або замороженої
- 4 ч.л. цукру приблизно по 1/2 ч.л. на кожну ватрушку
- 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
Лимонний штрейзель
- 40 г цукру
- 105 г пшеничного борошна
- 1 ст.л. цедри лимона з 1 невеликого лимона
- 35 г вершкового масла розтопленого; можна замінити холодним
Приготування
Тісто
- У миску викладіть 300 г сиру. Розбийте туди 1 куряче яйце, додайте 60 г цукру, 10 г ванільного цукру та щіпку солі. Влийте 2 ст.л. рослинної олії.
- Перемішайте все до однорідної маси виделкою або занурювальним блендером. Не доводьте суміш до ідеальної гладкості — це не обов’язково.
- Додайте 2 ч.л. розпушувача. Поступово підсипайте пшеничне борошно: спочатку 150–160 г, перемішуючи ложкою прямо в мисці.
- Перекладіть тісто на підпилений борошном стіл. Замісіть м’яке, злегка липке тісто, поступово додаючи решту борошна — загалом має піти 180–200 г.
- Поділіть тісто на 8 рівних частин і скачайте кульки. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом.
- Склянкою зробіть заглиблення в центрі кожної заготовки, а руками сформуйте невисокі бортики для начинки.
Штрейзель
- У мисці змішайте 40 г цукру, 105 г борошна та цедру одного лимона. Влийте 35 г розтопленого вершкового масла.
- Перетріть суміш ложкою, розбиваючи грудочки, до розсипчастої ароматної крихти.
Начинка та випікання
- Наповніть заглиблення в кожній заготовці чорною смородиною (200 г на всі ватрушки).
- Присипте кожну ватрушку приблизно ½ ч.л. цукру та ¼ ч.л. кукурудзяного крохмалю — це не дасть соку розтектися під час випікання.
- Щедро посипте кожну ватрушку лимонним штрейзелем.
- Випікайте у розігрітій до 180° духовці приблизно 25 хвилин, до світло-золотистого кольору тіста.
Подача
- Дайте ватрушкам повністю охолонути на деку — тісто стане ніжнішим. Подавайте кімнатної температури або трохи охолодженими, найкраще зі склянкою холодного молока.
Примітки
Чорну смородину можна замінити червоною, білою смородиною або вишнею без кісточок — крохмаль так само вбере зайвий сік.
Не досипайте все борошно одразу: сир буває різної вологості, тому загальна кількість може відрізнятись на 20–30 г.
Якщо не хочете топити вершкове масло, натріть холодне просто в суміш борошна з цукром — крихта вийде ще розсипчастішою.
Готові ватрушки зберігайте в холодильнику до 3 днів у закритому контейнері, перед подачею можна злегка підігріти.
Порція: 115gКалорії: 320kcalВуглеводи: 48gБілки: 11gЖири: 10gНасичені жири: 4gХолестерин: 35mgНатрій: 180mgКалій: 220mgКлітковина: 2gЦукор: 22gВітамін A: 4IUВітамін C: 15mgКальцій: 80mgЗалізо: 1.5mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
