Влажная цитрусовая паска на греческом йогурте
2 години 40 minutes
Невероятно нежная и влажная пасха с ярким цитрусовым ароматом. Благодаря греческому йогурту и апельсиновому соку она получается очень мягкой, долго не черствеет и тает во рту. Идеальный рецепт для пасхального стола!
Как приготовить влажную цитрусовую паску (кулич)
Для этого рецепта мы сначала разбудим дрожжи в тёплом апельсиновом соке, а затем замесим нежное тесто на греческом йогурте с обилием цедры. После подъёма теста сформируем колобки, дадим им ещё раз подойти прямо в формах и испечём до золотистого цвета.
Почему этот рецепт работает
- Греческий йогурт: даёт ту самую желанную влажность и нежную структуру теста.
- Натуральный сок: заменяет часть жидкости, придавая уникальный аромат и цвет без красителей.
- Двойная расстойка: позволяет дрожжам хорошо поднять даже тяжёлое сдобное тесто.
Секреты приготовления цитрусовой пасхи (кулича)
Все продукты для теста обязательно должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи «заснут» и паска не будет такой пышной. Достаньте яйца, масло и йогурт из холодильника минимум за пару часов до начала готовки.
Не забивайте тесто лишней мукой, оно должно оставаться мягким и слегка липким. Чтобы с ним было легко работать, просто смажьте руки растительным маслом — так вы сохраните идеальную текстуру паски.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Влажная цитрусовая паска на греческом йогурте
Інгредієнти
Для теста
- 650 г пшеничне борошно
- 150 г йогурт греческий без сахара
- 160 г цукор
- 3 шт. куряче яйце
- 130 г вершкове масло
- ⅔ ч.л. сіль
- 20 г ванільний цукор
- 1 ст.л. цедра апельсина
- 1 ст.л. цедра лимона
- 100 г родзинки
- 100 г кураги
- 3 ст.л. рослинна олія
Для опары
- 30 г свіжих дріжджів
- 2 ст.л. пшеничне борошно
- 1 ст.л. цукор
- 120 г апельсиновий сік
Приготування
- Делаем опару: подогрейте 120 г апельсинового сока до тёплого состояния, добавьте 30 г прессованных дрожжей, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешайте ложкой или венчиком и оставьте в тёплом месте, пока не появится пышная шапочка.
- Готовим основу: взбейте миксером 3 яйца, 160 г сахара, 20 г ванильного сахара и ⅔ ч.л. соли до светлой пышной массы.
- Добавляем сдобу: введите в яичную смесь 130 г мягкого сливочного масла и взбивайте ещё пару минут до однородности.
- Ароматизируем: натрите на мелкой тёрке цедру 1 апельсина и 1 лимона, добавьте в основную массу.
- Соединяем: в основу влейте подошедшую опару и добавьте 150 г греческого йогурта. Взбейте миксером или перемешайте лопаткой.
- Вводим муку: постепенно просеивайте 650 г муки, замешивая тесто лопаткой.
- Выложите тесто на стол и растяните его в большую лепёшку.
- Добавляем начинку: изюм и курагу предварительно промойте теплой водой и обсушите. Курагу нарежьте небольшими кусочками. Потом обваляйте все сухофрукты в муке и постепенно вмешивайте в тесто.
- Вымешиваем: чтобы было проще вымешивать тесто, смажьте руки растительным маслом ( у меня ушло 3 ст.л.). Окончательно вымесите нежное тесто, оно должно получиться чуть липкое.
- Первый подъём: положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 ½ часа.
- Формуем: обомните подошедшее тесто, отщипните кусочки и скатайте колобки. Заполните формы на 1/3 объёма. У меня формы бумажные 2 шт. Ø13 см и 2 шт. Ø11 см
- Второй подъём: поставьте формы на противень в тёплую духовку 20-30 °C (можно заранее прогреть и в выключенную духовку поставить). Дождитесь, пока тесто поднимется почти до краев.
- Выпекаем: пеките паски 40 минут при температуре180 °C. Проверяйте готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
- Подача: полностью остудите паски, покройте любимой глазурью и украсьте кусочками маршмеллоу. Подавайте на праздничный стол когда глазурь застынет.
Примітки
- Для опары используйте только свежевыжатый сок, он даст лучший вкус и аромат.
- Курагу перед добавлением в тесто лучше нарезать мелкими кусочками, чтобы она равномерно распределилась.
- Обязательно просеивайте муку, это насытит её кислородом и сделает паски (куличи) ещё воздушнее.
- Если при выпечке верх пасок начнет быстро румяниться, прикройте их сверху фольгой, чтобы они пропеклись внутри.
- Храните готовые паски в закрытом контейнере или пакете, чтобы они дольше оставались влажными.
- Вместо маршмеллоу для декора можно использовать украшения на своё усмотрение.
Serving: 350gКалорії: 365kcalВуглеводи: 195.3gProtein: 26.3gFat: 46.9g
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
