Пиріжки з сирного тіста з картоплею та куркою — ніжні, без дріжджів, у духовці
1 година 15 minutes
Легкий
Сирне тісто — це справжня знахідка для домашніх пиріжків. Воно замішується без дріжджів і вистоювання, але після духовки дає неймовірно м'яку, ніжну текстуру. Начинка з картопляного пюре, відвареного курячого філе та зеленої цибулі виходить соковитою — завдяки маленькому секрету: ложці бульйону. Пиріжки не потребують смаження. Випікаються до рум'яної скоринки і виходять ситними, але при цьому досить легкими.
Смачні секрети як приготувати пиріжки з сирного тіста
Сирне тісто для пиріжків не любить зайвого борошна. Додавайте його поступово — по ложці, і зупиніться, як тільки тісто перестане прилипати до рук. Перекладіть на стіл і трохи промісіть — воно має бути м’яке і шовковисте.
Сир краще брати з жирністю від 5%: знежирений дає сухіше тісто, і тоді пиріжки після духовки можуть трохи кришитися.
Начинку обов’язково охолодіть перед тим, як ліпити пиріжки. Гаряча начинка розм’якшує тісто, і краї погано злипаються.
- Якщо немає бульйону — можна влити ложку теплого молока чи вершків. Головне, щоб начинка не була сухою.
- Для пісної версії — замініть курку на смажені гриби. Виходить не менш смачно.
- Для ПП-варіанту беріть цільнозернове або вівсяне борошно — тісто вийде трохи щільніше, але таке ж смачне.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Рецепт пиріжків з сирного тіста з картоплею та куркою
Інгредієнти
Тісто
- 500 г кисломолочний сир 5% або жирніший, дасть ніжніше тісто
- 1 шт. куряче яйце
- ½ ч.л. харчової соди
- 1 щіпка солі
- 7 ст.л. пшеничного борошна орієнтуйтеся на консистенцію тіста
Начинка
- 400 г картоплі приблизно 3-4 штуки
- 300 г курячого філе
- 20 г вершкового масла
- 1 пучок зеленої цибулі
- 2 ст.л. м'ясного бульйону у якому варилася курка
- сіль і перець за смаком
Для змащування та посипки
- 1 шт. яєчний жовток для змащування пиріжків
- 1 ст.л. кунжуту або маку, насіння чіа – для посипки
Приготування
- Починаємо з начинки. Картоплю нарізаємо шматочками і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Воду зливаємо і перекладаємо картоплю в миску.
- Додаємо до гарячої картоплі вершкове масло, сіль і чорний мелений перець за смаком. Розминаємо на пюре.
- Куряче філе, попередньо відварюємо і охолоджуємо. Нарізаємо дуже дрібно і додаємо до картопляного пюре.
- Додаємо дрібно нарізану зелену цибулю. Щоб начинка вийшла соковитішою, вливаємо 1–2 столові ложки бульйону, в якому варилася курка. Добре перемішуємо і відставляємо.
- Готуємо тісто. У миску кладемо 500 г кисломолочного сиру, додаємо 1 яйце, щіпку солі та половину чайної ложки харчової соди. Пробиваємо все блендером до однорідної маси.
- Поступово вводимо пшеничне борошно — по одній столовій ложці, щоб не перебити тісто. Спочатку перемішуємо ложкою, потім перекладаємо на стіл і замішуємо м'яке тісто. Воно має практично не липнути до рук. За потреби злегка підпилюємо борошном. У мене пішло близько 5–6 столових ложок.
- Ділимо тісто на 8 рівних частин. Кожен шматочок розминаємо руками в коржик. Викладаємо начинку по центру і формуємо пиріжок — можна продовгуватий або круглий. Добре защипуємо краї, щоб начинка не витекла.
- Викладаємо пиріжки на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Змащуємо жовтком і посипаємо кунжутом або насінням чіа чи маком.
- Відправляємо в розігріту до180 °C духовку і печемо 25–30 хвилин до гарної рум'яної скоринки. Виймаємо і даємо трохи охолонути — хвилин 10. Подаємо з чаєм або супом.
Примітки
Якщо тісто виходить тугим — додайте столову ложку води і трохи підмісіть.
Борошно додавайте поступово: кількість залежить від вологості творогу. Орієнтуйтеся на консистенцію, а не на точну цифру.
Начинку готуйте заздалегідь і дайте їй повністю охолонути. Гаряча начинка розм’якшить тісто і пиріжки погано ліпитимуться.
Для ПП-варіанту замініть звичайне борошно на цільнозернове або вівсяне — пиріжки теж вийдуть смачними.
Serving: 170gКалорії: 244kcalВуглеводи: 15gProtein: 25gFat: 11gSaturated Fat: 4gХолестерин: 85mgSodium: 220mgPotassium: 310mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 150IUVitamin C: 8mgCalcium: 95mgIron: 1mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
