Творожный мраморный кулич с шоколадом и апельсиновой цедрой без дрожжей
1 година 25 minutes
Никаких дрожжей, никакого вымешивания теста ночью - только творог, шоколад и апельсин. Вместе они дают удивительный результат. Главное разрезать этот творожный кулич только на следующий день - именно тогда мраморный рисунок от шоколада чётко проявляется.
Этот творожный мраморный кулич готовится без дрожжей, не требует расстойки и долгого вымешивания теста. Вместо всего этого используем творог. Он даёт ту самую влажную, плотную текстуру, которая так хорошо чувствуется на второй день. Вкус кулича получается насыщенный: апельсин, шоколад, сладкие цукаты. Хорошо подходит для Пасхи, но я бы пекла его и просто как кекс, в воскресенье.
Интересный момент в рецепте это – шоколад. Я не добавляю его кусочками, а растапливаю со сливочным маслом в микроволновке и вливаю прямо в тесто. А потом перемешиваю небрежно, специально неравномерно. Именно таким способом получается мраморный рисунок. Светлое и тёмное тесто идут полосами. И ещё одна деталь, которую я поняла не сразу: разрезать кулич нужно на следующий день. Когда он ещё тёплый то рисунок немного расплывчатый внутри. А через ночь, на следующей день – совсем другая история.
Верхушки на таких куличах без дрожжей у меня каждый раз трескаются- и я давно перестала из-за этого переживать. Тесто плотное, насыщенное, поднимается активно – это его нормальная реакция. При подаче можно украсить глазурью или присыпать сахарной пудрой или оставить как есть, по-домашнему. Хранится такой творожный бездрожжевой кулич хорошо: при комнатной температуре дня три-четыре, а в холодильнике ещё дольше.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Творожный мраморный кулич с шоколадом и апельсиновой цедрой без дрожжей
Інгредієнти
Тесто
- 170 г вершкове масло комнатной температуры
- 200 г цукор по вкусу
- 20 г ванільний цукор
- 1 щіпка сіль
- 4 шт. куряче яйце
- 300 г кисломолочний сир 5-9 %
- 300 г пшеничне борошно может понадобиться 300–350 г
- 100 г горішки кеш’ю
- 2 ч.л. розпушувач
- 150 г цукати ананасовые или апельсиновые
- 1 шт. апельсина только верхний слой для цедры
Шоколадная мраморная масса
- 100 г чорний шоколад
- 40 г вершкове масло
Приготування
- Начинайте с творога. Возьмите 300 г и пробейте блендером до гладкой кремовой текстуры. Если оставить комочки – они так и останутся в готовом куличе. Нет блендера – можно протереть через сито, чуть дольше, но результат тот же.
- В миску положите 170 г мягкого сливочного масла. Оно обязательно должно быть комнатной температуры – холодное просто не взобьётся. Снимите цедру с одного апельсина, только оранжевую кожицу – белая часть горчит, её не трогаем. Добавьте щепотку соли, 20 г ванильного сахара и 200 г обычного сахара. Взбейте миксером минут пять. Масса должна стать светлой и пышной.
- Вбейте 4 куриных яйца – по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Если добавить все сразу, масса может расслоиться.
- Добавьте творог и хорошо вмешайте в масляную смесь. Именно творог даёт куличу ту влажную плотную текстуру.
- Измельчите 100 г кешью в муку и добавьте в тесто. Они добавят сливочный ореховый вкус. Добавьте 2 ч.л. разрыхлителя, он здесь вместо дрожжей. Муку просеивайте постепенно, начиная с 300 г. Тесто должно получиться густым, но мягким, не забитым. У всех творог разный по влажности, поэтому муки может уйти до 350 г, добавляйте по ложке и смотрите на густоту теста.
- Добавьте 150 г цукатов и аккуратно их вмешайте в тесто.
- Поломайте на кусочки 100 г шоколада, добавьте 40 г сливочного масла и прогрейте в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая. Масло нужно, чтобы шоколад стал текучим и легко пошёл по тесту. Без него он будет слишком густым.
- Влейте шоколад в тесто и сделайте буквально 5-7 широких небрежных движений лопаткой. Не перемешивайте до однородности – нам нужны разводы. Именно так получается тот самый мраморный рисунок в разрезе. Светлое тесто и тёмный шоколад идут полосами.
- Разложите тесто по формам, заполняя их на 2/3 от объёма, не больше. Слегка разравняйте верх. При выпечке куличи поднимутся и могут потрескаться – это нормально для такого теста, не пугайтесь.
- Отправьте в разогретую до170 °C духовку на 50-60 минут. Проверяйте деревянной шпажкой: вставьте в центр – если выходит сухой, значит готово. Начинайте проверять с 50 минут, у всех духовки разные.
- Достаньте, дайте полностью остыть и оставьте на ночь. Разрезайте только на следующий день – за это время кулич созревает, мякиш становится влажным и плотным. И вот тогда мраморный рисунок в разрезе проявляется по-настоящему красиво.
- Украшайте творожные куличи по своему вкусу. Я просто посыпаю сахарной пудрой. Мне так больше нравится. Приятного аппетита!
Примітки
Треснувшая верхушка – это нормально. Тесто насыщенное: творог, орехи, шоколад. Кулич поднимается активно и трескается. Внутри от этого не менее вкусно.
Кешью можно заменить на миндаль – вкус будет чуть другим, но тоже очень хорошим. Или пропустить орехи совсем.
Цукаты. Ананасовые – мой выбор. Апельсиновые тоже отлично. Можно взять изюм, если цукаты не нравятся.
Хранение. При комнатной температуре кулич хранится 3–4 дня. В холодильнике -до недели, но перед подачей лучше немного согреть.
Serving: 176gКалорії: 733kcalВуглеводи: 87gProtein: 17gFat: 36gSaturated Fat: 19gХолестерин: 176mgSodium: 320mgPotassium: 289mgFiber: 2gSugar: 51gVitamin A: 36IUVitamin C: 1mgCalcium: 37mgIron: 3mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
