Оценок пока нет

Вишнева наливка «П'яна вишня» — це домашній рубіновий напій, який готується без варіння і без спеціального обладнання. Вишні настоюються двічі: спочатку на горілці, потім на цукрі — завдяки цьому наливка виходить насиченою, ароматною і з легким мигдалевим присмаком від кісточок. Чекати доведеться місяць, але результат того вартий.

Що варто знати про вишневу наливку «П’яна вишня»

Наливка готується у два етапи — спочатку вишні настоюються на горілці, потім засипаються цукром. Саме таке подвійне настоювання дає напою насичений смак і красивий рубіновий колір без будь-якого варіння.

Кісточки виймати не потрібно — вони дають легкий мигдалевий присмак, який і відрізняє домашню наливку від покупної. Але не тримайте напій з кісточками більше двох місяців після злиття, бо в них з часом утворюється синильна кислота.

Горілка підходить звичайна, без запаху — 40%. Самогон на кшталт фруктового дистиляту теж дасть гарний результат, але смак буде інший.

Вишні беріть стиглі, без гнилі — від цього залежить колір і смак.
Банку закривайте щільно і ставте в темне місце — світло псує колір наливки.
Струшуйте банку раз на два-три дні, щоб цукор розчинявся рівномірно.
Для прозорості профільтруйте готову наливку через складену в кілька шарів марлю або ватний диск.
«П’яні» вишні чудово підходять для прикраси тортів, тістечок або морозива.

Рецепт вишневої наливки «П’яна вишня»

Друк Скачати PDF

Інгредієнти

▢ 1 кг вишні стиглі, з кісточками
▢ 1 л горілка 40%, без запаху
▢ 500 г цукру

Приготування
Екран не згаснеЕкран не згасне

Вишні ретельно перебираємо — видаляємо зіпсовані ягоди, гілочки та листя. Промиваємо під холодною водою і добре обсушуємо на рушнику. Кісточки не виймаємо: вони надають наливці вишуканого мигдалевого присмаку.
Пересипаємо вишні у чисту суху скляну банку об’ємом 3 літри. Заливаємо 1 л горілки так, щоб алкоголь повністю покрив ягоди. Закриваємо кришкою і добре струшуємо.
Прибираємо банку у темне місце за кімнатної температури на 2 тижні. Раз на два-три дні струшуємо, щоб настій рівномірно насичувався. Горілка поступово набере рубіновий колір і вишневий аромат.
Через 2 тижні зливаємо весь рідкий настій у чисту ємність і відставляємо. До ягід, які залишилися в банці, всипаємо 500 г цукру, закриваємо і знову ставимо у темне місце ще на 2 тижні. Щодня або через день струшуємо банку, щоб цукор розчинявся і витягував сік з вишень.
Коли цукор повністю розчинився і перетворився на насичений темно-червоний сироп, зливаємо його і ретельно віджимаємо ягоди через марлю. Ягоди не викидаємо — це «п’яна вишня» для десертів.
З’єднуємо перший алкогольний настій із вишневим сиропом. Добре перемішуємо. За бажанням фільтруємо через ватний диск для ідеальної прозорості.
Розливаємо готову наливку у чисті пляшки і залишаємо відпочити у прохолодному темному місці ще на 3–5 днів перед дегустацією. За цей час смак стає м’якшим і злагодженим.

Включити режим приготування

Примітки

Кісточки надають приємний мигдалевий присмак, але не зберігайте готову наливку з кісточками довше двох місяців — з часом вони виділяють шкідливі речовини.

Після фільтрації наливка стає прозорішою і красивішою. Використовуйте складену в 3–4 шари марлю або кавовий фільтр.

Зберігайте наливку у закритій ємності в холодильнику до 2 тижнів. Додавайте до тортів, тістечок або морозива.

Чим стигліші і солодші вишні, тим менш кислою буде наливка. Беріть найкращі ягоди сезону.