Великодній кекс з кокосом і цукатами
1 година 15 minutes
Складний
Цей кекс пахне святом: тепле вершкове тісто, кокос і трохи терпка цедра лайму. І все це — на одному яйці!
Чому цей великодній кекс на одному яйці смачніший за ті, що на п’яти
Пасхальный кекс — это не всегда сложно.Тесто простое, готовится на одном яйце, греческом йогурте и сливках. Выходит таким мягким и влажным, что напоминает тающее мороженое со сливочным вкусом и кокосовой ноткой. Подходит кекс и для Пасхи, и просто когда хочется ароматной домашней выпечки.
Секрет этого кекса — лайм. Я долго использовала обычный лимон, но именно цедра лайма не перебивает кокос, а добавляет его вкус. Плюс цукаты тоже делают свой вклад. Если замочить их заранее в апельсиновом соке или коньяке, они становятся мягче и отдают потом тесту аромат. Я брала ананасовые — они нежнее и не такие приторные, как апельсиновые.
Кекс хорошо хранится 3–4 дня под плёнкой при комнатной температуре, не черствеет. Если будете выпекать в маленьких формочках — следите, они готовятся быстрее, примерно за 30–35 минут. Украсить пасхальные кексы можно просто: растопленный маршмеллоу и щепотка кокосовой стружки сверху — и уже красиво. Можно обойтись и классической сахарной глазурью, если маршмеллоу нет под рукой.
ГОТУЄМО РАЗОМ
Великодній кекс з кокосом і цукатами
Інгредієнти
Тісто
- 250 г пшеничного борошна
- 70 г кокосової стружки
- 1 шт. курячих яєць
- 150 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 120 г вершкового масла
- 150 мл вершків 10 %
- 100 мл йогурта приблизно 3 ст.л.
- 100 г цукатів ананасових чи апельсинових
- 1 шт. лайм зняти цедру
- 2 ч.л. розпушувача
- 1 щіпка солі
Прикраси по бажанню
- 100 г маршмеллоу
- 2 ст.л. кокосової стружки для посипки
Приготування
- У глибоку миску вбийте 1 яйце, додайте 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі. Збийте міксером до утворення пишної світлої маси — буквально 2–3 хвилини. Маса має побіліти та збільшитися в об’ємі.
- Влийте 120 г розтопленого вершкового масла тонкою цівкою. Масло має бути теплим, але не гарячим — щоб яєчний білок не згорнувся.
- Додайте в миску 70 г кокосової стружки, 150 мл вершків 10% і 100 мл грецького йогурту. Зніміть цедру з одного лайму (або лимона) прямо в тісто.
- Додайте 2 ст. л. розпушувача, потім додайте половину борошна (125 г із 250). Швидко перемішайте міксером на низькій швидкості. Додайте решту борошна (125 г) і знову перемішайте до отримання однорідного тіста. Не перемішуйте занадто довго, інакше кекс може вийти надто щільним.
- Додайте цукати та обережно перемішайте лопаткою. Тісто має вийти густим, як сметана середньої жирності.
- Розкладіть тісто у змащені олією форми. Наповніть їх на 2/3 або трохи більше — так вийде гарна висока шапочка. Можна взяти одну велику форму або кілька маленьких, за бажанням.
- Випікайте великодні кекси в розігрітій до180 °C у духовці. Маленькі формочки — 30–35 хвилин, велика форма — близько 60 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою: вона має залишатися сухою.
- Дістаньте кекси з духовки і дайте їм повністю охолонути щонайменше 30 хвилин. Гарячий кекс не варто різати, він буде кришитися.
- Прикрашайте на свій смак. Я розтопила маршмеллоу в мікрохвильовці, ви можете розтопити його на паровій бані та полити ним кекси зверху. Посипте шматочками маршмеллоу та кокосовою стружкою. Можна замінити маршмелоу на звичайну цукрову глазур із 100 г цукрової пудри та 1–2 ст.л. лимонного соку.
Примітки
Цукати можна замочити заздалегідь на 1–2 години в апельсиновому соці або коньяку — вони стануть м’якшими й додадуть тісту аромат.
Для цього рецепта краще підходить лайм. Він не перебиває смак кокоса.
Маленькі формочки випікаються швидше — починайте перевіряти готовність вже через 30 хвилин.
Кекс зберігається 3–4 дні при кімнатній температурі.
Якщо немає маршмеллоу — приготуйте просту глазур для кексу: 100 г цукрової пудри + 1–2 ст. л. лимонного соку, перемішайте до густоти.
Serving: 110gКалорії: 414kcalВуглеводи: 54gProtein: 6gFat: 19gSaturated Fat: 13gХолестерин: 58mgSodium: 95mgPotassium: 120mgFiber: 2gSugar: 32gVitamin A: 120IUVitamin C: 3mgCalcium: 52mgIron: 2mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
