Пиріжки з капустою на дріжджовому тісті — смажені, м’які й пухкі
2 години 55 minutes
Середній
Пиріжки з капустою — це та смажена випічка, яку я готую, коли хочеться чогось справді домашнього. Тісто на воді з сухими дріжджами виходить м'яким і пухким, а начинка з тушкованої капусти, моркви й цибулі — соковита й ароматна. Пиріжки обсмажуються до золотистої скоринки з обох боків, тож тісто лишається тонким, а начинки — багато. Це той рецепт, який рятує і на сніданок, і на обід, і на вечерю, і як швидка перекуска до чаю.
Як приготувати смачні пиріжки з капустою на дріжджовому тісті
Дівчата, перше й найголовніше — не пожалійте часу перевірити дріжджі. Висипте їх у теплу водичку з цукром і почекайте хвилин 10-15. Якщо шапочка з пінки піднялася — сміливо заміщуйте тісто, дріжджі живі й робочі. Якщо тихо і без бульбашок — краще візьміть свіжий пакетик, бо з мертвими дріжджами й тісто стоятиме на місці.
Тільки не переборщіть з водою — вона має бути ледь теплою, як на купання дитини, а не гарячою. Окріп дріжджі просто “заварить”, і вся ваша випічка не підніметься, скільки не чекай.
- З борошном у мене завжди так: скільки не пиши в рецепті, а насипаю на око, доки тісто не перестане липнути до рук. У кожної хазяйки борошно своє — де сухіше, де вологіше, тому орієнтуйтеся на тісто, а не на цифри в грамах.
- Капусту раджу шаткувати найтонше, як тільки вмієте — тоді вона швидко стане м’якою і не хрумтітиме у готовому пиріжку. І обов’язково дайте начинці повністю вихолонути, навіть якщо руки вже сверблять ліпити. Гаряча начинка розпарить тісто зсередини, і пиріжок може розповзтися прямо на сковороді.
- Краї защипуйте як слід, найкраще косичкою — перевірено роками. А на сковороді олії не жалійте: пиріжки мають ніби плавати в ній, а не сохнути на сухому дні, тоді скоринка вийде рівненька й золотиста з усіх боків. Готові пиріжки одразу викладайте на паперовий рушничок, нехай зайвий жир стече. Подавайте гарячими, поки хрумкі.
Рецепт пиріжків з капустою на дріжджовому тісті — смажені, м’які й пухкі
Інгредієнти
Тісто
- 500 мл теплої води
- 900 г пшеничного борошна борошно просіяти, кількість може відрізнятися
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. цукру
- 11 г сухих дріжджів або 30 г свіжих дріжджів
- 60 мл рослинної олії
Начинка
- 1 кг білокачанної капусти
- 2 шт. ріпчастої цибулі
- 1 шт. моркви велика
- 4 ст.л. рослинної олії для обсмажування начинки
- сіль за смаком
- мелений чорний перець за смаком
Для смаження
- 150 мл рослинної олії для смаження пиріжків
Приготування
- Готуємо дріжджове тісто. У теплу воду 500 мл всипаємо цукор 2 ст.л. і сухі дріжджі 11 г. Перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб дріжджі активувалися і на поверхні з'явилася пінна шапочка.
- Додаємо у воду з дріжджями сіль 1 ч.л. і рослинну олію 60 мл. Поступово всипаємо просіяне борошно 800-900 г і замішуємо м'яке, еластичне тісто. Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 1,5 години, поки тісто не збільшиться удвічі.
- Поки тісто підходить, готуємо начинку. Цибулю 2 шт. нарізаємо дрібно, моркву 1 шт. натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі на рослинній олії (3-4 ст.л.) до м'якості.
- Капусту, приблизно 1 кг, шаткуємо якомога тонше і додаємо до цибулі з морквою. Солимо, перчимо за смаком і тушкуємо на середньому вогні до готовності, помішуючи. Знімаємо з вогню і повністю остуджуємо начинку — гаряча маса розм'якшить тісто.
- Коли тісто добре підійшло, ділимо його на невеликі шматочки. Кожен трохи розкачуємо в коржик, викладаємо в центр капустяну начинку і добре защипуємо краї, щоб пиріжок не розкрився під час смаження.
- Викладаємо зліплені пиріжки швом донизу і залишаємо ще на 10-15 хвилин у теплому місці, щоб вони трохи підійшли.
- Добре розігріваємо рослинну олію (150 мл) на сковороді і обсмажуємо пиріжки з обох боків до красивої золотистої скоринки. Готові пиріжки викладаємо на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир. Смачного!
Примітки
Якщо хочеш пиріжки менш калорійні, спечи їх у духовці, замість смаження, змастивши яйцем.
Заморожені сирі зліплені пиріжки чудово зберігаються в морозилці до місяця — обсмажуй їх прямо з морозилки, додавши кілька хвилин часу.
Цукор у тісті потрібен не для солодкості, а щоб «розбудити» дріжджі — не пропускай цей інгредієнт навіть у несолодкій випічці.
Порція: 125gКалорії: 219kcalВуглеводи: 30gБілки: 4gЖири: 9gНасичені жири: 1gНатрій: 183mgКалій: 140mgКлітковина: 1gЦукор: 3gВітамін A: 800IUВітамін C: 8mgКальцій: 20mgЗалізо: 1mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
