Варення з помідорів — незвичний рецепт з лимоном, апельсином і корицею
5 години 40 minutes
Середній
Звичайні помідори перетворюються на щось абсолютно несподіване — варення з яскравим цитрусовим ароматом і легкою пряною нотою кориці. Цукор, сік та цедра лимона й апельсина роблять смак схожим на ягідний джем, а не на овочеву заготовку. Гостям зазвичай потрібно кілька спроб, щоб вгадати секретний інгредієнт. Я подаю варення з підсушеним багетом і м'яким сиром — поєднання виходить напрочуд гармонійним.
Що варто знати про варення з помідорів
Для цього варення обов’язково бери щільні м’ясисті помідори сорту «сливка» — вони тримають форму і не розвалюються під час варіння. Водянисті салатні сорти дадуть забагато соку, і варення вийде рідким, а не густим.
Якщо апельсин не подобається або його немає під рукою, обійдись лише лимоном. Але тоді додай 50–70 мл води, бо апельсиновий сік частково замінює рідину, потрібну для розчинення цукру.
- Знімай цедру тонким шаром, лише кольорову частину шкірки — біла підкладка гірчить.
- Піну під час першого варіння знімай ретельно, інакше сироп вийде каламутним.
- Готовність перевіряй краплею сиропу на холодній тарілці: якщо вона не розтікається — варення готове.
- Замість палички кориці підійде щіпка меленої, але додавай її вже на другому етапі варіння, бо мелена дає різкіший присмак.
Структура виходить неоднорідною: шматочки помідорів залишаються трохи щільними, а сироп — густим і прозорим, як у класичному джемі.
Рецепт варення з помідорів з лимоном, апельсином і корицею
Інгредієнти
Інгредієнти
- 1 кг помідорів сорт «сливка»
- 800 г цукру
- 1 шт. лимон
- 1 шт. апельсин
- 1 шт. паличка кориці
Приготування
- Миємо 1 кг помідорів і на кожному робимо неглибокий хрестоподібний надріз шкірки. Це потрібно, щоб шкірка легко знялася після окропу.
- Заливаємо помідори окропом на 1-2 хвилини, а потім одразу перекладаємо в холодну воду. Тепер шкірка знімається без зусиль.
- Очищені помідори нарізаємо невеликими кубиками. Тверду серцевину обов’язково вирізаємо, вона дає зайву кислинку і грубу текстуру.
- З одного лимона і одного апельсина дрібною теркою знімаємо цедру, а потім вичавлюємо з них сік. Цедру і сік відправляємо до помідорів.
- Засипаємо помідори 800 г цукру і добре перемішуємо. Накриваємо миску і залишаємо на 3-4 години, а краще на ніч. За цей час помідори пустять багато соку.
- Перекладаємо помідори в каструлю, додаємо паличку кориці. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин, обов’язково знімаючи піну.
- Знімаємо каструлю з вогню і даємо масі повністю охолонути при кімнатній температурі.
- Виймаємо паличку кориці і знову ставимо каструлю на плиту. Варимо на мінімальному вогні 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Варення готове, коли шматочки помідорів стають прозорими, а сироп густішає.
- Гаряче варення розкладаємо у стерилізовані банки і закатуємо. Подаємо з підсушеним багетом і м’яким сиром.
Примітки
Якщо немає сорту «сливка», бери найщільніші помідори, які знайдеш — м’які водянисті сорти дадуть забагато рідини.
Банки і кришки обов’язково простерилізуй заздалегідь. Інакше варення може забродити навіть у холодильнику.
Готове варення зберігається в прохолодному темному місці до року.
Якщо любиш гострішу нотку, додай разом з корицею 2-3 бутони гвоздики — тільки дістань їх перед другим варінням.
Serving: 50gКалорії: 130kcalВуглеводи: 33gProtein: 0.4gFat: 0.1gSodium: 2mgPotassium: 105mgFiber: 0.7gSugar: 32gVitamin A: 17IUVitamin C: 10mgCalcium: 7mgIron: 0.1mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
