Український холодник з червоного буряку — освіжаючий літній суп на кефірі
1 година 20 minutes
Легкий
Холодник з буряку — це холодний суп, який рятує в спеку, коли готувати щось гаряче зовсім не хочеться. Основа — відварений або запечений буряк, свіжі огірки, яйця та кефір зі сметаною. Виходить яскравий, насичений за кольором і дуже освіжаючий. Готується швидко, а смакує ще краще наступного дня.
Що варто знати про холодник з буряку
Буряк для холодника можна і відварити, і запекти — але запечений дає насиченіший, солодкуватий смак і яскравіший колір. Загортайте кожен буряк у фольгу і ставте в духовку при 180°C на 50–60 хвилин.
Кефір краще взяти охолоджений і не надто жирний — 1–2,5%. Тоді холодник вийде легшим і добре тримає консистенцію. Сметану обирайте густу, вона не дасть страві стати водянистою.
- Якщо холодник здається занадто густим — розбавляйте тільки холодною мінеральною або кип’яченою водою, не кефіром.
- Огірки краще не терти, а нарізати — так вони краще відчуваються в ложці.
- Зелень перед додаванням злегка примніть із дрібкою солі — вона пустить сік і аромат стане яскравішим.
- Часник вичавлюйте за смаком: одного зубчика вистачить для легкої нотки, двох — для виразної гостроти.
- Холодник обов’язково має настоятися в холодильнику — щонайменше годину. Після цього смак стає значно кращим.
Холодник з буряку — освіжаючий літній суп на кефірі
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 2 шт. буряка середнього розміру
- 4 шт. курячих яєць варені круто
- 4 шт. огірків
- 1 л кефіру охолоджений
- 200 г сметани
- 1 пучок кропу свіжий
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 зубчик часнику за смаком
- 1 ст.л. лимонного соку
- сіль і перець за смаком
Приготування
- Буряк ретельно миємо. Відварюємо до готовності або загортаємо у фольгу і запікаємо в духовці при 180°C близько години. Запечений буряк дає насиченіший смак і красивіший колір. Готовий буряк повністю охолоджуємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці.
- Яйця відварюємо круто — близько 10 хвилин після закипання. Охолоджуємо у холодній воді, очищаємо і нарізаємо кубиками.
- Огірки нарізаємо тонкою соломкою або дрібними кубиками. Великі огірки краще очистити від шкірки.
- Кріп та зелену цибулю дрібно шаткуємо. Пересипаємо у глибоку каструлю або миску, додаємо дрібку солі та злегка приминаємо ложкою. Це потрібно, щоб зелень пустила сік і аромат.
- До зелені додаємо натертий буряк, нарізані огірки та яйця. Вичавлюємо 1–2 зубчики часнику — за смаком.
- Заливаємо все холодним кефіром, додаємо сметану і лимонний сік. Солимо, перчимо до смаку. Добре перемішуємо. Якщо суп здається густим, розбавляємо невеликою кількістю холодної мінеральної або кип’яченої води.
- Накриваємо і прибираємо в холодильник щонайменше на годину. За цей час холодник настоюється і смак стає значно яскравішим. Подаємо добре охолодженим.
Примітки
Буряк зручніше варити або запікати наперед, наприклад увечері. Тоді вранці холодник збирається за 10 хвилин.
Замість курячих яєць можна взяти 12 перепелиних — смак той самий, а вигляд більш святковий.
Для легшої версії частину сметани замініть грецьким йогуртом — холодник стане менш калорійним, але таким же ніжним.
Холодник зберігається в холодильнику до 2 днів. Перед подачею перемішайте — буряк може злегка осісти.
Serving: 400gКалорії: 185kcalВуглеводи: 14gProtein: 10gFat: 10gSaturated Fat: 5gХолестерин: 115mgSodium: 320mgPotassium: 480mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin A: 320IUVitamin C: 12mgCalcium: 180mgIron: 1mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
