Рецепт голубців з молодою капустою та курячим фаршем — ніжні, в томатно-сметанному соусі
2 години 10 minutes
Середній
Голубці з молодою капустою — це весняна версія улюбленої родинної страви, яку я готую щоразу, коли на ринку зʼявляється молоденька капуста з тонким листям. Начинка з курячого фаршу й рису виходить соковитою, а томатно-сметанний соус робить голубці ніжними та ситними. Молоде листя не треба довго розварювати, воно й так мʼяке — тому загортати начинку швидко й легко.
Що варто знати про голубці з молодою капустою
Молоду капусту не варто варити довго — 3-5 хвилин у киплячій воді достатньо, щоб листя стало гнучким. Якщо передержати, воно порветься під час загортання.
Рис для начинки краще недоварити на пару хвилин: він доготується всередині голубця під час тушкування і не перетвориться на кашу.
Якщо фарш здається сухуватим, додай у начинку ложку сметани або трохи води — голубці вийдуть соковитішими.
- половину обсмаженої цибулі з морквою кладемо в начинку, а половину — в соус, так смак виходить рівномірним;
- сметану для соусу можна замінити натуральним йогуртом без цукру, якщо любиш легшу кислинку;
- якщо соус здається густим, доливай гарячу воду по чуть-чуть під час тушкування;
- для дитячого столу перець можна не класти зовсім.
Готові голубці добре тримають форму, якщо перед подачею дати їм постояти хвилин 10 під кришкою — так соус трохи вбирається в начинку.
Рецепт голубців з молодою капустою та курячим фаршем
Інгредієнти
Капуста
- 1 качан молодої капусти близько 1,5 кг
Для обсмажування
- 2 шт. ріпчастої цибулі
- 1 шт. морква
- 3 ст.л. рослинної олії
Начинка
- 700 г курячого фаршу
- 150 г риса
- 1 ч.л. солі
- ½ ч.л. меленого чорного перцю
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. сушеного часнику
Соус
- 2 ст.л. томатної пасти
- 200 г сметани
- 300 мл води
- 1 ч.л. цукру
- ½ ч.л. солі
- 3 шт. лаврового листа
Приготування
- Спочатку відварюємо 150 г рису до напівготовності — 5-7 хвилин у підсоленій воді. Відкидаємо на друшляк і залишаємо охолонути. Рис не доводимо до повної готовності, він доготується всередині голубця під час тушкування.
- Качан молодої капусти опускаємо в киплячу воду на 3-5 хвилин, щоб листя стало мʼяким і легко відділялося. Обережно знімаємо листки одне за одним, у товстих прожилках робимо неглибокий надріз ножем.
- 2 цибулини дрібно нарізаємо, 1 моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі на 3 ст.л. олії до золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
- У великій мисці змішуємо 700 г курячого фаршу, охолоджений рис, половину обсмажених овочів, 1 ч.л. солі, ½ ч.л. перцю, 1 ч.л. паприки та 1 ч.л. сушеного часнику. Добре вимішуємо начинку руками.
- На кожен капустяний лист викладаємо 1-2 ст.л. начинки і щільно загортаємо голубець, підгинаючи краї листка всередину.
- Для соусу змішуємо 2 ст.л. томатної пасти, 200 г сметани, 300 мл води, 1 ч.л. цукру, ½ ч.л. солі та решту обсмажених овочів. Додаємо 2-3 лаврові листки.
- Викладаємо голубці в каструлю, заливаємо соусом і тушкуємо на слабкому вогні 50-60 хвилин до повної готовності, накривши кришкою.
- Подаємо голубці гарячими зі сметаною та свіжою зеленню.
Примітки
Якщо капустяні листки погано відділяються, зроби кілька надрізів біля качана й обережно розбирай його прямо під час варіння.
Товсті прожилки на листі підріж ножем — тоді голубці легше загортати і вони не тріскають під час тушкування.
Голубці добре зберігаються в холодильнику 2-3 дні, а соус на другий день стає ще смачнішим.
Порція: 425gКалорії: 454kcalВуглеводи: 33gБілки: 25gЖири: 24gНасичені жири: 7gХолестерин: 75mgНатрій: 590mgКалій: 480mgКлітковина: 3gЦукор: 7gВітамін A: 45IUВітамін C: 20mgКальцій: 8mgЗалізо: 2mg
Приватні Нотатки
Спробували цей рецепт?
Будь ласка Залиште свій відгук!
